Antipasti - Kalte Vorspeisen

  • Krabbencocktail mit Melonenperlen, knackigen Salaten und Grapefruitsfilet an Avocadocreme
  • Tartare von der Räucherforelle auf marinierten Gurkenscheiben und Sauerrahmcreme
  • Spießchen von Riesengarnelen und Jakobsmuschel auf Gemüsekuskus und weißen Balsamico-Zwiebeln
  • Im Tempura gebackene Riesengarnelen auf gebratenen Wassermelonesockel und Zucchinicarpaccio
  • Gegrillter Krake auf Beluga-Linsensalat mit Minzekaviar und Frühlingssalaten im Ziehteignest
  • Mini-Zucchinis mit Kürbiscremefüllung und Thaispargeln an Tomatenragout
  • Grillgemüsetörtchen auf Currygelee und Basilikumschaum an marinierten Frühlingssalaten
  • Polenta-Flan mit Speck-Crème Fraiche an geräucherter Gänsebrust
  • Grillgemüsetörtchen mit Mini-Blinis an marinierten Salaten
  • Terrine vom Thunfischmousse mit schwarzem Olivengelee an Johannisbeersauce an Knoblauchbrot
  • Lasagnetta mit Palamide Fisch, Tomate, Räucherkäse und Zucchini mit süß-sauren Radicchio auf Tomatencouli
  • Crepinette vom Entenfilet auf Erbsencreme mit glasierter Endivie
  • Gebratenes Perlhuhnbrüstchen auf marinierten Gemüse-Linsensalat mit Knoblauchschaum
  • Törtchen von Polenta, Steinpilzen und gebratenem Räucherkäse an Frühlingssalaten
  • Gegrillte Riesengarnelen auf würzigem Hirse-Quinoakuskus mit Garnelenschaum
  • Royal-Reistimbal mit Curry-Zitronengrasschaum an marinierten Salaten
  • Kartoffelsteinpilzterrine mit geräucherter Gänsebrust und Confit von der roten Zwiebel
  • Quiche Lorraine mit Sauerrahm-Specknocke an marinierten Salaten
  • Thunfischröllchen mit Avocadofüllung auf Tomatencarpaccio und Forellenkaviar
  • Interpretation von der Mozzarella Caprese
  • Carpaccio vom Rinderfilet mit Zitronenmarinade und Parmesanflocken auf Rucolabeet
  • Wildterrine im Lardomantel auf Kichererbsencreme mit Balsamico-Zwiebelchutney, Cumberlandsauce und gezupften Salaten
  • Gedämpftes Seezungenröllchen mit Safran-Spinatfüllung auf Zitronengras-rote Betepurée
  • Timbal vom Ziegenfrischkäse und Karottenmousse mit Karottenperlen auf rote Bete Carpaccio
  • Knusprige Frühlingsröllchen mit scharfer Garnelen-Gemüsefüllung auf Zucchinicarpaccio und Sauerrahmdip
  • Gebratener Truthahn im Rohschinkenmantel auf rote Bete Carpaccio
  • Filet vom Perlhuhn im Pistazienmantel auf mariniertem Kohlrabi-Apfelsalat mit Sonnenblumenkerncreme
  • Knusprige Frühlingsröllchen mit pikanter Kraut-Fetafüllung auf gegrilltem Zucchinicarpaccio
  • Trockenpflaumen mit Ziegenfrischkäsefüllung im Lardomantel auf Kohlrabicarpaccio mit Mango-Chilitartare
  • Marinierter Schottischer Seelachs mit hausgemachtem Brioche und Honig-Senfsauce
  • Im Pistazienmantel gebackenes Entenbrustfilet auf marinierten Orangen-Fenchelsalat
  • Variation von der Tomate an Spargelragout und Sauerrahmsauce
  • Grillgemüsetörtchen mit Paprikagelee auf Tomatensauce mit Kartoffelespuma
  • Knuspriges Gorgonzolaröllchen an gegrilltem Radicchio auf gelben Zucchinicarpaccio
  • Terrine von der Beteknolle mit dreierlei Tartare und Meerrettichsahne
  • Bresaolatasche mit Ziegenfrischkäsefüllung auf Kohlrabicarpaccio und Kräutervinaigrette
  • Filet vom Wildhase im knusprigen Brotmantel an Kartoffel-Espuma
  • Filet vom Heilbutt im Chorizomantel gebraten mit Tamarindenmousse
  • Riesengarnelen im knusprigen Kataifi-Mantel mit Avocado und Papayatartare
  • Gebratene Truthahnbrust auf buntem Gemüse mit Rotweinsauce und Selleriecreme
  • Gefüllte Zucchini mit Tomatenragout und Zucchinicreme an Parmesan-Espuma
  • Gegrillter Taleggio-Weichkäse an Zucchinischeiben mit Sauerrahmsauce und gefüllter Tomate
  • Rosa gebratene Hirschscheiben auf Sellerie-Apfelsalat und Portweinjus
  • Kartoffelterrine mit Steinpilzgelee an Rotweinzwiebeln mit Rehschinken und bunten Linsensalat
  • Rosa gebratene Lammkoteletten an Kartoffelterrine und Salaten mit Rehschinken
  • Tartare von der Tomate, Mozzarella und Basilikum an mariniertem Friséesalat mit Wachtelbrüstchen
  • Lauwarmes geräuchertes Schweinefilet auf würzigem Gerstesalat mit Senfmarinade
  • Gegrillte Riesengarnelen auf Selleriepüree mit Zitronenverbene-Aroma an Orangensalat und Tomatengelee
  • Rosa gebratener Hirschrücken an marinierten Blaukrautsalat mit Walnussjus
  • Pochierte Seezungenfilets auf Erbsencreme und Artischockenherzen
  • Pochierte Röllchen von Seezunge und Lachs an Blaukrautsalat mit Garnelenschaum
  • Gebackene Praline und Mousse von der Gänsestopfleber mit Apfelgelee
  • Variation von Sashimi und Sushirolle mit eingelegten Ingwer und Sojasauce
  • Gegrilltes Gemüse mit Kräutermarinade
  • Gebratener Tominokäse im Rohschinkenmantel auf bunten Salaten mit Blüten und Balsamico-Kaviar
  • Timbal vom Grillgemüse im Geleemantel an Tomaten und Sauerrahmsauce
  • Polentataler mit Pilzen und Käse überbacken an bunten Salaten und essbaren Blüten
  • Gegrilltes Filet vom Wolfsbarsch an marinierten Zucchinisalat mit Knoblauch-Espuma
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