Fleischgerichte

  • Kalbsrückensteak mit Käse gratiniert auf Steinpilz-Knödelgröstl und sautierten Spitzkohl
  • Rosa gebratene Entenbrust auf sautierten Wirsing mit Balsamicojus und Kartoffelpanzerln
  • Rosa gebratene Fasanenbrust im Wirsingmantel auf Kürbispürée mit Kartoffelgaletten
  • Rinderfilet mit Sauce Hollandaise überbacken mit Portweinjus auf Bohnen-Kartoffelgröstel
  • Rosa gebratenes Rinderfilet auf Knödel-Gröstel mit Schalottenjus
  • Rosa gebratenes Hirschmedaillon mit Hollandaisekruste auf Steinpilz-Kartoffelgröstel
  • Rosa gebratenes Rinderfilet im Wirsingmantel auf Kürbissauce mit Sesamkrokette
  • Perlhuhnröllchen im Crepesmantel auf sautierten Spinat mit schwarzem Trüffelschaum
  • Gebratenes Perlhuhnbrüstchen mit Kürbiskernfüllung auf Karottencreme mit gefüllter Tomate und Kartoffelpralinen
  • Gefüllter Kaninchenrücken mit Senfjus an Rosmarinkartoffeln und Bauerngemüse
  • Gebratenes Hirschmedaillon auf Knödelsauté mit Steinpilzjus und Rosenkohl
  • Hirschfilet mit Portweinjus, Apfelmousse, geschmortem Rotkraut und Selleriepürée
  • Ossobuco vom Hirsch auf Kürbiscreme mit geschmortem Rotkraut und glasierten Apfelperlen
  • Geschmorte Kalbswange mit Lagreinjus auf Kichererbsenpürée mit glasierten Sprossenkohl
  • Kalbs-Racks mit Gemüse-Mozzarellakruste auf Tomaten-Lauchgemüse mit knusprigen Kartoffelperlen
  • Rosa gebratener Kalbstafelspitz in der Lauch-Parmesankruste auf Bohnenbeet mit Kartoffelgaletten
  • Kaninchenfilet im Rohschinken-Kräutermantel auf bunten Linsenragout mit Sesam-Kartoffeltalern
  • Kalbs-Racks mit Morchelrahmsauce an Wildreis und sautierten Gemüse
  • Gebratene Rehmedaillons mit Apfeljus auf Kräuterpürée und Kürbiswürfeln
  • Rinderfilet mit verschiedenen Grillgemüse
  • Rosa gebratenes Hirschfilet in der Bernaise-Kruste mit Portweinjus und tournierten Gemüse
  • Saltimbocca vom Truthahn mit Rohschinken und Salbei auf Kohlrabicreme mit sautierten Karottenwürfeln
  • Gebratenes Schweinefilet mit Pfefferjus an sautierten Brokkoli und knusprigen Kartoffelspalten
  • Rosa gebratenes Kalbsfilet mit Pfefferjus an gefüllten Kirschtomaten und Zucchini-Kartoffelpürée
  • Stroganow vom Kalbfleisch in cremiger Paprikasauce mit Gemüse und Wildreis
  • Tagliata vom Roastbeef auf marinierter Rucola mit Parmesanhobel und gefüllter Kartoffel
  • Medaillons vom Truthahn im Rohschinkenmantel auf Karottenpürée und roter Betecreme mit gebratenen Zucchiniwürfeln
  • Zartes Fasanenbrüstchen auf Mangoldgemüse und Kohlrabipürée mit Marsalajus
  • Kalbsrückensteak mit Büffelmozzarella überbacken auf Bärlauchrisotto und Ofentomaten
  • Truthahnröllchen mit Morchelfüllung an Spargel-Tomatenrisotto
  • Kalbstafelspitz an Erbsenpürée und Babykarotten mit Weißweinschaum
  • Gegrilltes Kalbsrückensteak mit Gemüseglace an grünen und weißen Spargel
  • Schweinemedaillons mit Gorgonzolasauce an gebratenen Griestaler und sautierten Brokkoli
  • Gegrilltes Hirschfilet mit Kräuter-Walnusskruste auf Selleriecreme und gebratenen Fenchel
  • Rinderfilet in der Kräuterkruste auf sautierten Gemüse und Kartoffelrösti
  • Tagliata vom US-Flankensteak mit Lagreinjus an Folienkartoffel und gegrillten Zucchinischeiben
  • Kleine Hirschschnitzel mit Preiselbeerjus an geschmorten Blaukraut und Kürbiskroketten
  • Crepinette vom Truthahn auf sautierten Spinat mit Morchelsauce an Williamskartoffeln
  • Stübenkückenbrüstchen mit Spinatmantel auf Kohlrabicreme mit Kartoffeltalern
  • Perlhuhnbrust im Rohschinkenmantel auf Lauchgemüse und Kartoffelpürée
  • Rosa gebratene Fasanenbrust auf Kastanienjus und Petersilienwurzelpürée
  • Gebratene Wachtelbrust auf Kartoffel-Zucchinitürmchen mit Pflaumenjus
  • Gratinierte Lammkoteletten in der Tomaten-Olivenkruste auf Kartoffel-Zucchinitürmchen
  • Geschmorte Kalbsbäckchen auf Selleriepürée und Gemüseragout mit Shiitakepilzen und Pak-choi
  • Asiatisches Gemüse mit Schweinefilet und Pak-choi an Kürbischutney
  • Gefüllte Maishähnchenbrust auf Zitronenfenchel mit Kartoffelpralinen und gratinierten Kirschtomaten
  • Steak vom Rinderrücken in der Parmesan-Lauchkruste auf cremiger Peperonata und Schupfnudeln
  • Medaillons vom Reh im Rohschinkenmantel auf Kürbiscreme mit provençialischen Gemüse und knuspriger Kastanienpraline
  • Knusprige gefüllte Wachtelkeule auf Erbsenpürée mit gebratenen Kartoffelspalten
  • Rosa gebratenes Hirschfilet in der Parmesankruste auf Selleriecreme mit Sprossenkohl und Portweinjus
  • Rosa gebratene Entenbrust mit Balsamicojus an Artischockenrisotto und Caponnata
  • Gebratenes Schweinefilet auf Sojasprossengemüse mit Kürbissauce und Basmatireis
  • Gebratenes Wildhasenfilet mit Portweinjus auf cremiger Polenta und sautierten Mandel-Brokkoli
  • Kalbsrückensteak in der Parmesankruste auf Petersilienwurzelcreme und Babykarotten
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