Französische Küche: kalte Vorspeisen
- 4 Bretonische "Fines de Claires" Austern auf Eis
- Aperitiv mit verschiedenen Canapés
- Artischockenböden mit Quark
- Artischockensalat mit sautierten Wachtelbrüstchen
- Artischockensalat mit Tomatenvinaigrette
- Artischockenterrine mit Bauernspeck und eingelegten Steinpilzen
- Artischockenterrine mit hausgeräuchertem Lachs
- Artischockenterrine mit Walnußdressing
- Auf Meersalz gratinierte Miesmuscheln mit Olivenbrot
- Austern auf Feinschmeckerart
- Blätterteigkissen mit Räucherlachs und Sauerrahmsauce auf Salatbouquet
- Blattspinat mit Sardellen
- Blumenkohlparfait mit Krebsen und Dillvinaigrette
- Carpaccio vom Octopus auf Saisonssalaten und Hummer-Garnelenmousse mit Röstbrotscheiben
- Carpaccio vom Octopus mit marinierten Salaten und Hummer-Garnelenmousse
- Carpaccio vom Rehrücken mit Trüffelvinaigrette und gebratenem Rehfilet
- Carpaccio vom Seeteufel mit Tomaten-Trüffelvinaigrette und marinierter Lachsrosette
- Carpaccio von Riesengarnelen mit Orangen-Fenchelvinaigrette und Garnelenmousse auf Brioche
- Chrevettencocktail mit Spargeln und frittiertem Fischtartar auf Salatbouquet
- Composition von Entenleberparfait, Bohnen und Artischocken
- Crêpes mit Räucherlachs auf Frühlingssalaten
- Entenschinken mit lauwarmen Essiggemüse und hausgemachten Nussbrioches
- Fein gebackene Scampi-Küchlein mit Salat von Gurken, Schalotten, Chilis und gehackten Cashewnüssen
- Fischterrine mit Kräutern
- Flusskrebsparfait auf gegrillten Zucchini
- Frisches Lachstartar mit Kaviar und Röstbrotscheiben auf Saisonssalaten
- Frischkäseterrine mit Zucchinisalat und roher Tomatensauce
- Galantine vom Kapaun auf Rote Beete Carpaccio mit Preiselbeersauce
- Galantine vom Truthahn mit Pistazien, Trauben und Pinienkerne an Papaya und Avocado Tartare
- Galantine vom Zander auf feiner Kräutersauce
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