Seezunge gefüllt mit Blattspinat und Tomatenjulienne
Stuffed sole with leaf spinach and tomato julienne
Sole farcie aux épinards au julienne de tomates
Sogliola ripiena di spinaci freschi e julienne di pomodoro
Lenguado relleno con espinacas y juliana de tomates
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
SEEZUNGE GEFÃœLLT MIT BLATTSPINAT- 4 Seezungen zu je 200-250g ca.
- 200g frischen Spinat
- 50mL Sahne
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 2 Tomaten
- Salz, Pfeffer
- 30 mL Olivenöl
- 12 Kirschtomaten im Heißluftofen bei 110 Grad trocknen
- 8 Thymianblumen
- Getrocknete Paprikaschale
- 2 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG
CREMESPINAT
Den frischen Spinat waschen, die Stiele endfernen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, klein hacken und in dem geschmolzen Butter anschwitzen. Die Spinatblätter in der Butter sautieren, die Sahne aufgießen und etwas einreduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Sahnespinat zu flüssig sein, binden Sie diese mit etwas in Wasser aufgelöster Weizenstärke, bis der Spinat cremig wird.
TOMATENGARNITUR
Die Tomate schneiden Sie kreuzweise ein und legen sie kurz in kochend heißes Wasser, bis sich die Haut abziehen lässt, geben dann die Tomate in Eiswasser zum Abkühlen. Schneiden Sie von der Tomate das Fruchtfleisch heraus, benützen dieses eventuell für eine Fleischsuppe und schneiden das restliche Fruchtfleisch der Tomate in dünne Streifen.
SEEZUNGEN
Den Seezungen beidseitig die Haut abziehen, ausnehmen, waschen und abtrocknen. Mit einen Messer die Filets von der Mittelgräte bis an den Rand wie eine Tasche einschneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Seezungen darin beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Cremespinat mit einem Löffel in die Taschen einfüllen und mit den Tomatenstreifen belegen. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und die Seezungen zugedeckt für 10 Minuten braten.
PRÄSENTATION
Die Seezungen auf den vorgewärmten Tellern legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit denThymianblumen, den Kirschtomaten und den Paprikaschalen ausgarnieren.
TIPP
Sie können auch Tiefkühlspinat benützen. Servieren Sie als Beilage Schnittlauchkartoffeln, gedünstete Fenchelstreifen und eine Weißweinsauce.
