Bergblütenschaumsuppe mit Ziegenfrischkäse auf Röstbrot
Cream of blossoms of hay with fresh goat cheese toast
Potage crème au fleurs de feu avec pain grillé au fromage de chèvre
Crema delicata con fiori di fieno di malga con crostini al formaggio fresco di capra
Crema con flores de heno con pan tostado de queso fresco de cabra
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE HEUSUPPE- 70ml Weißwein
- 20ml Prosecco oder Schaumwein
- 5g (1EL) Bergblütenheu
- 25g Butter
- 35g Mehl
- 1,2L Wasser
- 50ml Sahne
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 80g Ziegenfrischkäse
- Entrindete Weißbrotscheiben für 4 Röstbrot
- 10g Butter flüssig
- 10g getrocknete Tomatenfilets
- 1TL Schnittlauch geschnitten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 4 Kirschtomaten - Ofengetrocknet
- 4 Heublüten
- Einige Topinambur Chips
- Einige Schnittlauchspitzen
- Etwas Bergblütenheu zum Bestreuen der Teller
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER BERGBLÃœTENHEUSUPPE
In einen kleinen Topf den Weißwein und den Prosecco auf die Hälfte einkochen lassen. In einem weiteren Topf das Wasser erhitzen, das Bergblütenheu einstreuen, verrühren und für 10 Minuten ziehen lassen, nicht kochen und anschließend durch ein Passiertuch seihen. In einem dritten Topf die Butter schmelzen, das Mehl zur Mehlschwitze anrühren und das Bergblütenheuwasser aufgießen. Die Suppe mit einem Schneebesen gut verrühren, den einreduzierten Weißwein dazu geben und für 15 Minuten langsam köcheln lassen. Die Heusuppe mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und der Sahne verfeinern.
ZUBEREITUNG DER SUPPENEINLAGE
Mit einem passenden Form 4 Brotscheiben aus der Weißbrotscheibe ausstechen und mit etwas flüssiger Butter auf einer Seite bepinseln. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Brotscheiben auf der Butterseite goldgelb anbraten. Die Tomatenfilets in lauwarmen Wasser für 10 Minuten einweichen, abtropfen und in Würfel schneiden. Den Ziegenfrischkäse mit dem Schnittlauch, den Tomatenwürfel, Salz und Pfeffer verrühren und die Röstbrotscheiben damit bestreichen.
PRÄSENTATION
Die heiße Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen. Die Röstbrotscheiben, die Blüten und die Ofentomaten in die Cremesuppen einlegen und die Teller mit den Topinambur Chips, Schnittlauchspitzen und getrockneten Bergblütenheu ausgarnieren.
