Brennneselknödel auf Taleggio-Käsecreme

enNettle dumplings on Taleggio cheese sauce

frBoulettes aux orties à la sauce au fromage

itCanederli alle ortiche su crema al formaggio taleggio

esAlbóndigas de ortiga con salsa de queso

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

BRENNNESELKNÖDEL
  • 200g Brennnesseln gekocht (nur die Blätter an der Spitzen der Brennnesselpflanze benützen)
  • 40g Zwiebel fein gehackt
  • 40g Butter
  • 3 Vollei
  • 200g Knödelbrot, in Würfel geschnittenes Weißbrot
  • Salz, Pfeffer, 1 Msp. Muskatnuß
TALEGGIO-KÄSECREME
  • 150g Sahne
  • 50g Fleischbrühe hell
  • 20g Butter
  • 1/4 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 100g Taleggio-Käse
  • Salz, Pfeffer
GARNITUR:
  • 12 Kirschtomaten im Heißluftofen bei 110 Grad trocknen
  • 1 Brennnesselspitze frittiert

ZUBEREITUNG

BRENNNESELKNÖDEL

Die Brennnesselblätter in kochenden Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die abgetropften Blätter mit 2 Eiern, Salz, Pfeffer und dem, im Butter angeschwitzten Zwiebeln im Mixer pürieren. Anschließend mit dem restlichen Ei, dem Parmesan und der Muskatnuß zu dem Knödelbrot geben und gut vermengen. Die Masse für ca. 10 Minuten durchziehen lassen, mit nassen Händen Knödel oder Nocken formen und in einem Topf mit Salzwasser je nach Größe 8 - 15 Minuten leicht köcheln lassen.

TALEGGIO-KÄSECREME

Für die Sauce in einem kleinem Topf den Knoblauch im Butter anschwitzen, die Sahne und die Brühe dazu gießen, aufkochen und den Käse darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teller verteilen. Die Knödel daraufsetzen, nach Belieben mit Kirschtomaten, frittierter Brennnesselspitze und geriebenen parmesankäse garnieren.

TIPP

Sie können die Knödel auch mit geschmolzener Butter und Parmesan servieren. Die Brennnessel können auch mit Spinat ersetzen. Je nach Belieben kann man andere Käsesorten verwenden, Edamer, Gorgonzola, Tilsiter usw. und mit Wahlnüssen oder Rucola verfeinern.

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