Gekochte Sahne mit Mangogelee auf marinierten Mango und Himbeeren
Cooked cream with mango jelly with marinated mango and raspberries
Crème cuit au gelée de mangue avec mangue marinée et aux framboises
Panna cotta con gelatina di mango su mango marinato e lamponi
Nata hervida con gelatina de mango sobre mango marinado y frambuesas
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
MANGOGELEE- 1 reife Mango
- 200mL Zuckerwasser kalt 1:2
- 2 Blatt Gelatine
- 150g Milch
- 150g Sahne
- 80g Zucker
- ½ P. Vanillezucker oder ein Msp. Mark von einer Vanillestange
- 1 Stück Zitronenschale
- 2 Blatt Gelatine
- 4 Schokorollen
- Kleine Minzespitzen
- etwas Himbeermark, weiße und braune Schokoladensauce
- 4 Ribeszweige
- 16 Himbeeren
ZUBEREITUNG
MANGOGELEE
Die Mango schälen und die Hälfte für die Garnitur in kleine Würfel schneiden. Denn Rest mit dem Zuckerwasser im Mixglas fein pürieren und durch ein feines Spitzsieb passieren. Die Gelatine in kalten Wasser einweichen, dann lauwarm schmelzen und in den passierten Mangosaft einrühren.
GEKOCHTE SAHNE
Die Milch mit der Sahne, dem Zucker, der Zitronenschale und dem Vanillemark aufkochen. Die eingeweichte Gelatine in die Sahnemilchmasse einrühren, schmelzen und durch ein Spitzsieb gießen, kalt stellen bis zu Beginn des Stockens.
FÜLLEN DER FÖRMCHEN
Gießen Sie ca. 5mm hoch von dem Mangogelee in die Förmchen und stellen sie dann in den Kühlschrank bis das Gelee fest wird. Fahren Sie so abwechselnd fort mit gekochter Sahnemasse und Mangogelee bis die Förmchen voll sind. Lassen Sie die Förmchen im Kühlschrank für 4 Stunden gut durch ziehen.
PRÄSENTATION
Die Schokosaucen mit dem Himbeermark auf den Tellern verteilen, mit den frischen Himbeeren, den Mangowürfeln, den Minzespitzen und Ribes ausgarnieren. Die Gekochte Sahne kurz in lauwarmes Wasser halb eintauchen und auf die Teller stürzen. Mit den Schokorollen verziehren.
TIPP
Anstelle der Mango können Sie auch Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren oder Ananas für das Gelee verwenden.
