Knusprige Frühlingsrollen mit Ananas-Mangofüllung und Himbeermousse
Spring rolls with pineapple-mango filling and a raspberry mousse
Rouleaux de printemps farcies à l'ananas et mangue, mousse framboise
Involtini primavera ripieni d'ananas ed mango con mousse di lamponi
Rollos de primavera rellenos de piña y mango con espuma de frambuesa
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE FRÜHLINGSROLLEN- 8 Frühlingsrollenteigblätter
- 150g Ananas zugeputzt
- 250g Mango zugeputzt
- 90g Weiches Weißbrot ohne Rinde
- 30g Zucker
- 20g Butter
- ½ Vanillezucker
- 150g frische oder gefrorene Himbeeren
- 50g Zucker
- 20g Weiße Schokolade
- 1 Blatt Gelatine
- 100g Frische Schlagsahne
- 150g Sahne
- 1 Blatt Gelatine
- 10g Staubzucker
- 10g Geriebene weiße Schokolade
- 40 g vom Himbeermark für das Gelee
- 60ml Wasser
- 20g Staubzucker
- Ein paar Spritzer Zitronensaft
- 1 Blatt Gelatine
- Minzeblätter
- 80ml Vanillesauce
- Flüssige Schokolade zum Garnieren
- Karamellisiertes Zuckerblatt
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM HIMBEERMOUSSE
Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Die Himbeeren durch ein feines Sieb passieren, 40g davon für das Gelee beiseite stellen. Das Himbeermark erwärmen, den Zucker darin verrühren und anschließend die ausgedrückte Gelatine in dem noch warmen Himbeermark auflösen. Die klein geschnittene Schokolade dazu geben und schmelzen. Die Sahne steif schlagen und langsam in die abgekühlte Himbeermasse einrühren und in passende Gläser (in diesem Fall Schnapsgläser aus Plastik) einfüllen.
ZUBEREITUNG VOM SAHNESCHAUM
Die Gelatine in kalten Wasser einweichen und die Sahne mit dem Staubzucker nur halbsteif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine lauwarm schmelzen und darin einen Esslöffel von der Sahne einrühren, dann vorsichtig die restliche geschlagene Sahne und die geriebene Schokolade einrühren. Den Sahneschaum auf die Himbeermousse flach aufspritzen und die Gläser für ca. zwei Stunden kühl stellen.
FERTIGSTELLUNG MIT DEM HIMBEERGEELÉE
Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Das Himbeermark mit dem Staubzucker, dem Wasser und den Zitronensaft erwärmen und darin die Gelatine auflösen. Das Himbeergelee bis kurz vor dem Stocken in Eiswasser abkühlen und dann auf die Mousse verteilen.
ZUBEREITUNG DER FÃœLLUNG
Die Ananas in kleine Würfel schneiden. Den Butter in einem Topf schmelzen und die Ananaswürfel mit dem Zucker und Vanille kurz sautieren. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und zu den Ananaswürfel geben. Ebenso das Fruchtfleisch der Mango in kleine Würfel schneiden und die Hälfte unter die Ananas mischen. Die Masse für einige Stunden ins Kühlhaus geben, damit das Brot den ganzen Saft binden kann und die Füllung fest wird.
FÃœLLEN DER FRÃœHLINGSROLLEN
Am unteren Rand der Teigblätter 1 ½ EL der Füllung längs verteilen, (bis auf 3cm beidseitig vom gegenüberliegenden Rand). Bis zur Mitte aufrollen, dann seitlich die Teigblätter zur Mitte falten, das Ende mit Eigelb bestreichen und ganz aufrollen.
Vor dem Servieren in einem Topf das Öl auf 180 Grad erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig backen. Zum Abtropfen die Röllchen auf Küchenkrepp legen und noch heiß servieren.
PRÄSENTATION
Die Vanillesauce auf den Tellern geben und die restlichen Mangowürfel darauf verteilen. Die heißen Frühlingsrollen darauf platzieren und mit Staubzucker bestreuen. Die Gläser mit dem gelierten Himbeermousse in die Mitte setzen und die Teller mit der Minze ausgarnieren.
TIPP
Für die Frühlingsrollen können Sie auch eine Quarkfüllung mit Himbeeren einfüllen, Bananen mit Schokostückchen, ein Apfelstrudelfüllung, oder Birnennussfüllung zubereiten und diese mit weißer Schokoladensauce, Zimt- oder Honigsauce servieren. Wollen Sie die Rollen schon früher vorbereiten, dann legen Sie diese auf Abtropfgitter im Kühlschrank. Die Rollen müssen untenherum auch Luft bekommen, denn auf Backpapier oder Klarsichtfolie werden sie unten auf feucht und brechen beim Frittieren auf.
