Lauwarmes Schokotörtchen mit Karamelleis im Schokolademantel

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG VOM KARAMELLEIS

Eine kleine Pfanne erhitzen und darin den Zucker hell karamellisieren. Bei ständigem Rühren, mit der Sahne aufgießen und langsam kochen lassen bis der Zucker sich auflöst. Die Karamellsauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Milch mit der Sahne und dem Vanillemark aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker leicht schaumig rühren und in die heiße Milch einrühren. Nochmals bis zur Rose, (ca.80 Grad, Kochlöffelprobe), erhitzen und auf Eiswasser kalt rühren. In der Eismaschine gefrieren, die Karamellsauce einrühren und im Tiefkühlhaus bis zur Präsentation bereit stellen. Sollten Sie Vanilleeis aus dem Handel verwenden, dann rühren Sie die Karamellsauce mit einem Schneebesen vorsichtig ein und lassen das Eis im Kühlhaus für 1-2 Stunden erneut fest werden.

ZUBEREITUNG DER SCHOKOLADETÖRTCHEN

Den Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen, die Bitterschokolade klein schneiden und in der Butter schmelzen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Staubzucker verrühren, das Mehl dazu geben und mit dem Rum einrühren. Nun die flüssige Schoko-Buttermischung mit der Masse vermischen. Passende Aluförmchen mit Fettspray oder Butter und Brösel einfetten und die Schokolademasse darin einfüllen. Die Schokotörtchen im Kühlschrank stellen bis die restlichen Zutaten für die Präsentation vorbereitet sind.

FÃœR DIE GARNITUR

Die Bitterschokolade schmelzen und warm stellen. Die weiße Schokolade ebenfalls schmelzen und in eine kleine Papierspritztüte einfüllen und warm stellen. Von den Johannisbeeren 4 Zweige für die Garnitur beiseite legen und die restlichen durch ein Sieb drücken und den Saft mit dem Zucker verrühren.

PRÄSENTATION

Den Heißluftofen auf 175 Grad erhitzen und die Törtchen für 8 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Teller mit den Saucen, den Schokoröllchen, den Johannisbeerzweigen und den Schokolademantel ausgarnieren. Die Törtchen vorsichtig aus den Förmchen nehmen und auf den Tellern platzieren. Die flüssige Schokolade darüber gießen und mit der weißen Schokolade darüber spritzen. Das Karamelleis in die Schokolademantel einfüllen und genießen.

TIPP

Um den Schokolademantel herzustellen schneiden Sie sich dickere Plastikfolien auf Ringgröße zu. Mit temperierter Vollmilchkuvertüre oder Bitterschokolade spritzen Sie Muster nach Belieben auf. Sofort nach leichtem Stocken der Schokolade, streichen Sie dann ca.1mm dick weiße temperierte Schokolade darüber. Bevor die Schokolade fest wird nehmen Sie die Folie vorsichtig in die Hand und geben diese in vorbereitete Plastikringe (abgeschnittene Plastikröhre), die flüssigen Schokolade auf der Innenseite. Die Folie soll auf die Innenseite der Ringe genau zugeschnitten sein um ein späteres Abziehen nach dem Aushärten der Schokolade zu erleichtern.