Schneenockerln auf Vanillesauce mit frischen Waldbeeren
Floating island on vanilla sauce with wild berries
Œufs à la neige à la sauce de vanille avec fruits des bois
Uova alla neve su salsa alla vaniglia con frutti di bosco
Isla flotante sobre salsa de vainilla con frutas del bosque
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE SCHNEENOCKERLN- 120g Eiweiß
- 80g Zucker
- ¼ Mark von Vanillestange
- ½ Zitrone abgerieben
- 750ml Milch zum Pochieren
- 100ml Sahne
- 100ml Milch
- 1 Eigelb
- 45g Zucker
- ½ Pck. Vanillezucker
- 1TL Weizenstärke
- 400g verschiedene Waldfrüchte Ihrer Wahl
- 8 Schokoröllchen
- Blätter von Johannisbeeren oder Minze
- 1EL Minzepesto
- 1EL Himbeermark
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER VANILLESAUCE
Das Eigelb mit dem Zucker, der Weizenstärke, dem Vanillezucker und 2 EL Milch verrühren. Den Rest der Milch und der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, die Eiermasse einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und kaltstellen.
ZUBEREITUNG DER SCHNEENOCKERLN
Das Eiweiß mit dem Vanillemark und dem Salz in der Rührmaschine leicht anschlagen, langsam den Zucker einrieseln und zu steifen Schnee schlagen. Die Milch in einem Topf bis ca. 80 Grad erhitzen und mit einem Eiskugel - Portionierer oder einem EL Nocken vom Eischnee ausstechen und in der Milch zugedeckt für 2 Minuten pochieren. Die Nocken umdrehen und weitere 2 Minuten gar ziehen lassen.
PRÄSENTATION
Die Teller mit dem Minzepesto und dem Himbeermark ausgarnieren und die Vanillesauce mittig aufgießen. Die gewaschenen Waldfrüchte um die Vanillesauce platzieren, die Schneenockerln aus der Milch nehmen und auf die Sauce setzen. Die Teller mit den Schokoröllchen und den Garniturblättern ausgarnieren und noch heiß servieren.
TIPP
Sie können die Schneenockerln auch vorbereiten, abgedeckt im Kühlhaus kalt stellen und vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle erhitzen. Anstelle der Waldfrüchte servieren Sie die Nockerln auf Himbeer - Heidelbeer- oder Erdbeersauce.
