Erbsencremesuppe mit gebratenen Riesengarnelen im Speckmantel
Cream of green peas with pan-fried king prawns in bacon
Potage crème de petits pois aux gambas en manteau de lard sauté
Crema di piselli con gamberoni in manto di speck sauté
Crema de guisantes con langostinos y tocino
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE ERBSENCREMESUPPE- 200g Erbsen (auch gefroren)
- 40g Zwiebel grob gehackt
- ½ Knoblauchzehe
- 50g Lauch
- 80g Kartoffel
- 1,2 L Hühnerbrühe oder Wasser
- Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
- 8 Riesengarnelen
- 8 Scheiben Speck ca.40g
- 80g Erbsen blanchiert
- Schalen von den Garnelen
- 20g Zwiebel fein gehackt
- ½ Knoblauch fein gehackt
- 4 Kirschtomaten
- 100g Sahne
- 1EßL Cognac
- Salz und Pfeffer
- 1 Blaue Kartoffel
- Frisches Zitronengras
ZUBEREITUNG
DAS ZITRONENGRAS FÃœR DIE GARNITUR
Das Zitronengras in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne im Wasser mit dem Kurkumapulver leicht kochend ziehen lassen, bis diese schön gelb sind und dann auf Küchenkrepp trocknen lassen.
FÃœR DIE FRITTIERTEN KARTOFFELCHIPS
Die blauen Kartoffeln gut waschen und mit der Aufschnittmaschine in 0.5mm dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in kalten Wasser für einige Minuten auswaschen lassen, auf Küchenkrepp gut abtrocknen und im 140 Grad heißen Frittierfett knusprig frittieren. Sie sollen blau bleiben. Auf weiteren Küchenkrepp abtrocknen lassen.
ZUBEREITUNG DER RIESENGARNELEN
Brechen Sie alle Garnelen aus der Schale heraus ohne den Kopf zu entfernen, ziehen mit einen Zahnstocher den Darm heraus und legen sie beiseite. Wickeln Sie die Riesengarnelen in die Speckscheiben ein und braten diese kurz vor dem Servieren in heißen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne beidseitig knusprig an.
ZUBEREITUNG DES GARNELENFONDS
Die Kirschtomaten waschen und halbieren, eventuell vierteln. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne, braten die Garnelenschalen kurz an, geben die Zwiebel und den Knoblauch dazu und dünsten ihn kurz mit. Jetzt löschen Sie mit dem Cognac ab, gießen die Sahne auf und geben die Kirschtomaten dazu. Lassen Sie die Sauce für ca.10 Minuten einkochen und passieren diese durch ein Sieb.
ZUBEREITUNG DER CREMESUPPE
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, grob hacken und darin anschwitzen. Die Kartoffel schälen, waschen, in Würfel schneiden und mit den Erbsen und dem Lauch zu dem Zwiebel geben. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und für 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab oder im Mixglas aufmixen.
PRÄSENTATION
Die Erbsencremesuppe in die vorgewärmten tiefen Teller einfüllen und die Erbsen darin verteilen. Die gebratenen Riesengarnelen, jeweils zwei Stück, in der Suppe platzieren und den Garnelenfond Löffelweise herum ziehen. Mit den frittierten Kartoffelscheiben und dem gefärbten Zitronengras ausgarnieren.
TIPP
Sie können die Suppe auch mit in Butter sautierten Brotwürfel und etwas Sauerrahm servieren.
