Carpaccio von der Jakobsmuschel, Thunfisch und Schwertfisch mit Limetten-Tomatenmarinade
Carpaccio of scallop, tuna and swordfish marinated with lime and tomato oil
Carpaccio de coquille Saint-Jacques, thon et espadon mariné à la huile au lime et tomates
Carpaccio di capesante, tonno e pesce spada marinato con olio alla limetta e pomodori
Carpaccio de vieira, atún y pez espada marinado a l'aceite de lima y tomate
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DEN CARPACCIO- 140g Sashimi - Thunfischfilet
- 140g Schwertfischfilet
- 4 Jakobsmuscheln - geputzt ca.160g
- 4 EL Olivenöl
- 1 Limette
- 1 TL Petersilie - fein geschnitten
- 1 Msp. Knoblauch - fein gehackt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 1TL Limettenzeste - fein geschnitten
- 1 EL Tomatenwürfel ohne Haut
- Einige Tomatenstreifen
- 80g Mixsalat - gewaschen / geputzt
- 2 EL Salatmarinade
- Dillspitzen und Gartenkresse
- Frittierte Kartoffelspaghetti
- 2 TL Lachskaviar
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER MARINADE FÃœR DEN CARPACCIO
Das Olivenöl mit dem Saft der Limette, der Petersilie, Zucker, Knoblauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle verrühren und abschmecken.
VORBEREITUNG DER EINZELNEN FISCHFILETS
Das Thunfischfilet und das Schwertfischfilet mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in 1mm dünne Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, zwischen Klarsichtfolie legen und leicht plattieren. Bis zur Präsentation die Fischscheiben abgedeckt kühl lagern.
PRÄSENTATION
Die einzelnen Fischscheiben auf den vorbereiteten Tellern auflegen. Den Mixsalat an den Carpaccio entlang verteilen, mit der Salatmarinade betreufeln und die frittierten Kartoffelspaghetti aufsetzen. Die Teller mit einer Garniturreduktion, den Lachskaviar und der Kresse ausgarnieren. Die Marinade für den Carpaccio mit einem Pinsel gleichmäßig über die Fischscheiben verteilen. Auf den Jakobsmuschelscheiben die Zitronenzeste und Tomatenstreifen aufstreuen und auf den Thunfisch und Schwertfisch-Carpaccio die Tomatenwürfel verteilen.
