Gegrilltes Steinbuttfilet mit Tomaten und Oliven auf sautiertem Gemüse
Grilled fillet of turbot with tomatoes and olives on sautéed vegetables
Filet de turbot grillé aux tomates et aux olives sur légumes sautés
Filetto di rombo alla griglia con pomodori e olive su verdure sauté
Filete de rodaballo a la parrilla con tomates y aceitunas sobre verduras salteadas
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DEN STEINBUTT- 1 ganzer Steinbutt ca.1,2kg oder 4 Filets
- Salz und Pfeffer
- 40mL Olivenöl
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 Tomate
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 300g Mischgemüse aus Karotten, Zucchini, Peperoni
- 30mL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 8 Kirschtomaten
- 10 Schwarze Oliven
- Frische Kressestengel
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DES KRÄUTERÖLS
Die Tomate kreuzweise einschneiden und kurz in kochend heißes Wasser legen, bis sich die Haut abziehen lässt, in Eiswasser zum Abkühlen geben und häuten. Schneiden Sie von der Tomate das Fruchtfleisch heraus, benützen dieses eventuell für eine Fleischsuppe und schneiden das restliche Fruchtfleisch der Tomate in kleine Würfel. Verrühren Sie das Olivenöl mit der gehackten Petersilie, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und den Tomaten, und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.
ZUBEREITUNG UND GRILLEN DES STEINBUTTS
Den Steinbutt filetieren, mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten des Fisches die Filets und die Wangen heraus schneiden. Die Filets nochmals kurz kalt abwaschen und gut abtupfen. Mit einen Messer die Haut der Steinbuttfilets ein paar mal einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill mit der Hautseite nach unten im heißen Öl anbraten. Die Filets umdrehen und fertig braten.
ZUBEREITUNG DER GEMÃœSEBEILAGE
Das Gemüse putzen, schälen und waschen, schneiden es in kleine Würfel, erhitzen das Olivenöl in einer Pfanne und dünsten das Gemüse glasig an. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer, nach Belieben frische Kräuter. Die Oliven in Streifen schneiden, mit den Kirschtomaten zu dem Gemüse geben und kurz mitschwenken.
PRÄSENTATION
Das sautierte Gemüse auf den vorgewärmten Tellern verteilen, die Steinbuttfilets darauf setzen und mit dem Tomatenkräuteröl übergießen. Die Teller mit den Kressestengeln ausgarnieren.
TIPP
Sie können die Steinbuttfilets auch nur kurz anbraten und im Heißluftofen bei 170 Grad fertig garen. Braten Sie den Steinbutt im Ganzen in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl oder auf dem heißen Grill an, würzen diesen, geben einige Löffel des Kräuteröls über dem Fisch und braten ihn im Heißluftofen für ca.10 Minuten fertig. Als andere Beilage könnten Bratkartoffel mit Artischocken und Petersilie, sowie gedünstete oder gebratene Fenchel serviert werden. Anstelle des Kräuteröls servieren Sie einen Zitronengrasschaum.
