Schollen-Lachsforellenroulade mit Gemüse und Kuskus
Plaice and fillet of salmon trout roll with vegetables and couscous
Roulade de carrelet et de filet de truite saumonée avec légumes et couscous
Rotolo di platessa e filetto di trota salmonata con verdure e cuscus
Rollo de platija y filete de trucha salmonada con verduras y cuscús
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FISCHROULADE- 5 Schollenfilets, Haut abgezogen und zugeschnitten ca. je 140g
- 1 Lachsforellenfilets endgrätet und Haut abgezogen ca.150g
- 20g Eiweiß
- 100g Sahne
- 40g frische Spinatblätter blanchiert und klein gehackt
- Salz, Pfeffer
- 250g Mischgemüse in Streifen geschnitten (Karotten, Zucchini, Paprika, Sojasprossen, rote Zwiebel)
- 50g Butter
- 50ml Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer
- 100g Kuskus
- 100g Fleischbrühe
- 1Tl Olivenöl
- 1/2 Schalotte fein gehackt
ZUBEREITUNG
FISCHROULADE
Drei Schollenfilets leicht klopfen, und neben einander auf Klarsichtfolie legen. Die restlichen Filets kurz anfrieren und dann im Mixer mit dem Eiweiß, der gekühlten Sahne und dem Spinat mixen. Die Fischfarce mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel auf Eiswürfel kalt rühren. Die Filets ebenfalls leicht würzen und die Farce auf streichen, die Lachsfilets leicht klopfen und auf die Farce legen und in der Klarsichtfolie einrollen. Die Rolle in Alufolie einrollen und im Dämpfer 10 Minuten bis Kerntemperatur 60 Grad dämpfen oder im Wasserbad bei 80 Grad garziehen lassen.
KUSKUS
Für das Kuskus die Schalotte in dem Olivenöl kurz anschwitzen, das Kuskus dazu geben und mit der heißen je nach Geschmack auch scharf gut gewürzten Fleischbrühe aufgießen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt 8 Minuten quellen lassen.
GEMÃœSE
Den Butter in einer Pfanne schmelzen, das Gemüse darin schwenken, mit der Brühe kurz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
PRÄSENTATION
Das Kuskus mit dem Gemüsen (eventuell auch in Butter und Petersil geschwenkten Kartoffelperlen) auf dem Teller anrichten. Die Fischrolle auspacken, vorsichtig in Scheiben schneiden und mit einem Zitronengrasschaum servieren.
TIPP
Dem Kuskus können sie beim Aufkochen kleingeschnittenes blanchiertes Gemüse beigeben. Die Fischrolle kann auch mit anderen Fischarten wie Seezunge verwendet werden.
