Fleisch-Rezepte
- Barbarie Entenbrust gefüllt mit Foie Gras auf sautierten Shiitake Pilzen und Portweinsauce
- Bresaolatasche mit Ziegenkäse an marinierten Linsensalat und Bruschetta mit Lardo
- Dreierlei vom Kaninchen auf sautierten Paprikagemüse und Duchesse-Kartoffeln
- Filet vom Schwein gratiniert mit Schüttelbrotkruste an Kräuterspätzle
- Frittierte Spargeln im Fleischmantel mit Tatarsauce
- Galantine vom Truthahn mit Pistazien, Trauben und Pinienkerne an Papaya und Avocado Tartare
- Galantine von der Wachtel mit Trauben und Steinpilzen auf Kürbispüree
- Gebackene Kalbsbäckchen auf marinierten weiße Cannellini-Bohnensalat
- Gebratene Wachtelbrüstchen auf Linsenragout mit Herrennagelen-Pilze
- Gebratenes Lammkotelett in Mandelkruste auf Wirsing mit Kartoffelgratin
- Gefüllte frittierte Wachtelkeulen auf grünen Bohnen und gedünsteten Blaukraut in der Zucchini
- Gefüllte Hirschrolle mit Traubensauce und gegrillten Steinpilzen
- Gefüllte Hühnerbrust mit Schinken, Rucola und Käse auf sautierten Gemüse
- Gefüllte Kaninchenrolle auf gratinierten Bohnenbeet mit Röstkartoffeln
- Gefüllte Kaninchenrolle auf Jägersauce an Reistimbal
- Gefüllte Wachtel im Speckmantel auf roten Reis mit Kürbispürée
- Gefüllte Wachtel mit Morcheln auf sautierten Mangold mit Wildreisrösti
- Gefüllter Milchferkelrücken auf gedünsteten Kraut und Kartoffelpüree
- Gegrillte Lammkoteletten mit Thymiansauce auf Pfifferling-Kartoffelragout
- Gegrillter Fleischfiletspieß mit Kräuterpüree, Spargeln und Mais
- Gepöckelte Rinderzunge auf Knödelcarpaccio mit Radischenmarinade
- Geräucherte Kaminwurz vom Wild an Kartoffelsalat und Schüttelbrot
- Geräuchertes vom Wild auf marinierten Linsensalat mit Kren und Schüttelbrot
- Geschmortes Kalbsschulternathl in Weißweinsauce mit Rosenkohl und Kartoffelpüree
- Geselchter Spanferkelschinken an marinierten Gerstesalat und Schwarzbrot
- Gröstel von Schweinefilet mit Kartoffeln und Pfifferlingssauce
- Hirschmedaillons mit Preiselbeersauce auf sautierten Rosenkohl
- Hirschnuß im Wirsingmantel an Kartoffel-Blaukrautstrudel
- Im Ganzen rosa gebratenes Kalbsfilet auf Spargelrisotto mit Ofentomaten
- Im Kräutersud pochiertes Ochsenfilet mit Kartoffelgratin und Ragout vom grünen Spargel
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