Geselchter Spanferkelschinken an marinierten Gerstesalat und Schwarzbrot
Smoked sucking pig ham with marinated barley salad and brown bread
Jambon de porcelet fumé au salade d'orge mariné et pain noir
Prosciutti di maialino affumicato con insalatina d'orzo marinata e pane nero
Jamón de lechón ahumado con ensalada de cebada marinada y pan moreno
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DEN GERSTESALAT- 80g Gerste - Graupen
- 20g Karottenwürfel
- 20g Zucchiniwürfel
- 20g Tomatenwürfel
- 30ml Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- ½ Schalotte
- 1 TL Schnittlauch - fein geschnitten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 60g Vollkornmehl
- 90g Weizenmehl
- 25g Roggenmehl
- 25g gehackte Walnüsse
- 75g Naturjoghurt
- ca. 100ml Wasser - lauwarm
- 12g Hefe
- ¼ TL Zucker
- 5g Salz
- 1 EL gehackte Körner von Anis, Koriander, Kümmel, Fenchel
- 8 Scheiben Spanferkelschinken - oder andere
- etwas Olivenöl zum Betreufeln
- 4 Radieschen
- verschiedene Gartenblüten
- 80g Mixsalat - geputzt und gewaschen
- 4 TL Salatmarinade
- etwas Rotweinreduktion
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM MARINIERTEN GERSTESALAT
Die Gerste für einige Stunden in kalten Wasser einweichen, gut abwaschen, in reichlich Wasser weich kochen, abseihen und abkühlen. Die Karotten und Zucchini in kochendem Salzwasser bissfest kochen und in kalten Wasser abschrecken. In einer Schüssel das Olivenöl mit Weißweinessig, Schnittlauch, Salz und Pfeffer (nach Belieben etwas Senf) verrühren, Gemüsewürfel, Tomatenwürfel und Gerste unterheben. Den Gerstesalat für ca. 1 Stunde ziehen lassen, eventuell nachwürzen.
ZUBEREITUNG FÃœR DAS HAUSGEMACHTE SCHWARZBROT
Die Hefe im Wasser auflösen, Zucker einrühren und mit wenig Weizenmehl zu einem Dampfl (dickflüssigen Teig) verrühren. Den Vorteig – Dampfl mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca.15 Minuten aufgehen lassen. Die restlichen Mehle vermischen, die Körner und Walnüsse darüber streuen, das Joghurt und das Salz dazugeben und mit dem Dampfl zu einem weichen Teig kneten. Bei zu weichen Teig weiteres Weizenmehl zufügen. Den Brotteig zugedeckt für 20 Minuten aufgehen lassen, dünne Baguette formen und auf einem gefetteten Backblech weitere 10 Minuten gehen lassen. Das Schwarzbrot im 170 Grad heißem Heißluftofen für 10-15 Minuten backen. Das Brot vom Backblech nehmen und auskühlen lassen.
PRÄSENTATION
Die Teller mit der Rotweinreduktion vorbereiten und das Schwarzbrot in Scheiben schneiden. Den marinierten Gerstesalat auf den Tellern anrichten, die Schinkenscheiben auflegen und das Schwarzbrot aufsetzen. Den Schinken mit etwas Olivenöl betreufeln und die Teller mit den Blüten, den Radieschenscheiben, Salat und der Marinade fertig stellen.
