Gröstel von Schweinefilet mit Kartoffeln und Pfifferlingssauce
Roast of pork fillet and potatoes with chanterelle sauce
Rôti au filet de porc et pommes de terre à la sauce aux girolles
Rosticciata di filetto di maiale e patate con salsa ai finferli
Asado de solomillo de cerdo y patatas con salsa de rebozuelos
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DAS GRÖSTEL- 500g Schweinefilet
- 20g Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 4 mittlere Kartoffel je 130g
- 20mL Samenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 200g Pfifferlinge (auch gefroren)
- 1EL Petersilie gehackt
- 15mL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Streifen von Paprika blanchiert
- 4 Petersilienblätter
- Abschnitte von dem Schweinefilet
- 80g Wurzelgemüse aus Karotten, Zwiebel, Stangensellerie
- ½ Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Tomatenmark
- 50mL Rotwein
- ½ L Fleischbrühe oder Wasser
- Je ein kleiner Zweig von Rosmarin und Thymian
- Grobes Salz, 3 Pfefferkörner
- Tapiokamehl oder Speisestärke zum Binden der Sauce
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER BRATENSAUCE
Das Schweinefilet zuputzen und die Enden für die Bratensauce abschneiden. Die Fleischabschnitte mit dem Öl in einem Topf anrösten, das Wurzelgemüse dazu geben bis es leicht Farbe bekommt und mit dem Tomatenmark verrühren (nur kurz sonst wird es bitter). Mit dem Rotwein ablöschen, einreduzieren, mit der Fleischbrühe aufgießen und bis auf ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce abseihen, nochmals mit den Kräutern und den Pfefferkörnern für 5 Minuten aufkochen, diese dann raussieben, mit dem Tapiokamehl abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
VORBEREITUNG DER KARTOFFEL FÜR DAS GRÖSTEL
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen, Nadelprobe, am besten schon am Vortag vorbereiten. Die Kartoffeln lassen sich dann besser in Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG DES SCHWEINEFILETS
Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, und rundum in einer Pfanne im heißen Olivenöl anbraten. Anschließend im vorgeheizten Heißluftofen bei 175Grad für ca.8 Minuten fertig garen. Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und für 5 Minuten rasten lassen.
FERTIGSTELLUNG DER EINZELNEN ZUTATEN
Die Pfifferlinge putzen, nur kurz waschen und in einer Pfanne in der Butter kurz sautieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit der Hälfte der Petersilie bestreuen. Die Pfifferlinge in die heiße Bratensauce geben und kurz ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in dickere Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne in dem heißen Öl beidseitig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
PRÄSENTATION
Das Schweinefilet wie die Kartoffel in Scheiben schneiden und diese Schichtweise auf vorgewärmte Teller der Länge nach auflegen. Die Pfifferlingssauce darüber gießen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die Teller mit den blanchierten Paprikastreifen und den Petersilienblätter ausgarnieren.
TIPP
Verwenden Sie an Stelle der Pfifferlinge auch Steinpilze für die Bratensauce, Kalbsfilet eignet sich besonders gut für dieses Gericht, ist allerdings etwas teuer. Sie können sich Ihre eigenen Gewürzsalze zubereiten, die jedes Gericht noch feiner schmecken lassen, indem Sie frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Origano und Salbei fein schneiden und mit Salz vermischen.
