Gefüllte Hühnerbrust mit Schinken, Rucola und Käse auf sautierten Gemüse
Stuffed chicken breast with ham, rocket and cheese on sauteed vegetables
Suprême de volaille farci au jambon, au roquette et au fromage sur lit de légumes sautées
Petto di pollo ripieno di prosciutto, rucola e formaggio su verdura sauté
Pechuga de pollo rellena de jamón, de oruga y de queso sobre verduras salteadas
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE GEFÜLLTE HÜHNERBRUST- 4 Hühnerbrüstchen zu je 150g ca.
- 4 Scheiben Schinken ca.80g
- 4 Scheiben Edamer Käse ca.70g
- 50g Rucola
- 2 Tomaten
- Salz, Pfeffer
- 1EßL Olivenöl
- 4 kleine Holzspießchen ( Zahnstocher)
- 200g Mischgemüse aus Karotten, Zucchini, Sojasprossen, Spinat, Peperoni, rote Zwiebel
- 2 EßL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 400g Kartoffel mehlige
- 180g Sahne
- 50g Lauch
- Salz, Pfeffer, Muskat gerieben
- 2 Scheibe Speck
- 25g Butter
- 2 EßL geriebener Parmesan
- 4 Kirschtomaten
- 4 Thymianzweige
ZUBEREITUNG
VORBEREITUNG DER GEFÃœLLTEN HÃœHNERBRUST
Die Tomate kreuzweise einschneiden und kurz in kochend heißes Wasser legen, bis sich die Haut abziehen lässt, in Eiswasser zum Abkühlen geben und häuten. Schneiden Sie von der Tomate das Fruchtfleisch heraus, benützen dieses eventuell für eine Fleischsuppe und schneiden das restliche Fruchtfleisch in vier Hälften zu Tomatenfilets. Die Hühnerbrüstchen von eventuell noch vorhandenen Fetthäutchen und Sehnen befreien und mit einen Messer längs einschneiden und aufklappen. Mit dem Plattiereisen die Hühnerbrüstchen etwas flach klopfen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Eine Scheibe Schinken auflegen, die Rucolablätter, geputzt und gewaschen, darauf verteilen, mit zwei Tomatenfilets belegen und aufrollen. Fixieren Sie die Röllchen mit den Zahnstochern, damit sie beim Braten sich nicht öffnen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne, würzen die Röllchen nach Belieben außen noch ein wenig nach und braten dann diese rundum hellbraun an. Die gefüllten Hühnerbrüstchen schieben Sie anschließend für ca.10 Minuten bei 150 Grad in den Heißluftofen und stellen diese zum Rasten zugedeckt beiseite.
DIE GEMÃœSEBEILAGE
Putzen, schälen und waschen Sie das Gemüse, schneiden es in dünne Streifen, erhitzen das Olivenöl in einer Pfanne und dünsten das Gemüse, (die Sojasprossen und den Spinat geben Sie erst fast am Ende der Garzeit dazu) glasig an. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer, nach Belieben frische Kräuter.
ZUBEREITUNG DER GRATINIERTEN KARTOFFELN
Schälen Sie die Kartoffeln, waschen diese nochmals kurz ab und schneiden sie dann in ca. 3mm dicke kleinere Scheiben. In einen Topf schmelzen Sie den Butter, schneiden die Speckscheibe in feine Streifen und schwitzen diese mit den in Julienne geschnittenen Lauch in dem Butter kurz an. Die Kartoffel dazu geben, mit der Sahne aufgießen, etwas würzen und langsam zugedeckt für etwa 10 Minuten fast weichkochen, (nach Bedarf mit etwas Wasser aufgießen) Schmecken Sie nun die Kartoffelgratinmasse nochmals ab und füllen sie dann in passende gefettete Förmchen oder einen Blech ein und bestreuen diese noch mit geriebenen Parmesankäse. Die gratinierten Kartoffeln werden im Heißluftofen bei 170 Grad für ca.15 Minuten überbacken.
PRÄSENTATION
Verteilen Sie das heiße Gemüse auf die vorgewärmten Teller, legen die in Scheiben geschnittenen Röllchen darauf, stellen die gratinierten Kartoffel daneben und garnieren mit den Kirschtomaten und den Thymianzweigen aus.
TIPP
An Stelle der Hühnerbrust eignet sich auch Truthahn und Kalbfleisch zum Füllen, und als Füllung können Sie auch Rohschinken, Gemüsestreifen, Mozzarella usw. je nach Geschmack verwenden.
