Geräuchertes vom Wild auf marinierten Linsensalat mit Kren und Schüttelbrot

enSmoked hams of game on marinated lentil salad with horseradish and crispy rye-bread

frJambons fumés de gibier sur salade de lentilles marinées au raifort et pain croustillant de seigle

itProsciutti affumicati di selvaggina su insalatina di lenticchie marinate con rafano e pane croccante di segale

esJamón ahumado de caza sobre ensalada de lentejas marinadas con rábano picante y pan crujiente de centeno

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DEN LINSENSALAT
  • 150g grüne Linsen und Berglinsen
  • ½ Zwiebel
  • ½ Knoblauchzehe
  • 100g Stangensellerie
  • 1 Tomate
  • 80g Parmesankäse grob gerieben
  • 1EL Weißweinessig
  • 1TL geschnittene Petersilie
  • 40ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
FÜR DAS GERÄUCHERTE VOM WILD
  • 8 Scheiben Lammschinken
  • 8 Scheiben Rehschinken
  • 12 dickere Scheiben Kaminwurzen
FÜR DIE GARNITUR
  • 4 TL Meerrettich
  • 8 kleine Schüttelbrötchen - Knabberbrot
  • 2 Radieschen in Scheiben geschnitten
  • 80g Mixsalat
  • Balsamicoreduktion

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG VOM MARINIERTEN LINSENSALAT

Die Linsen für einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, abwaschen und in Wasser ohne Salz kochen. Die Tomate kurz in kochend heißem Wasser legen bis sich die Haut abziehen lässt. In Eiswasser abschrecken und häuten. Die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriestange mit dem Plattiereisen leicht anklopfen, die Fasern abziehen und den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die gekochten Linsen mit dem Parmesan, Tomatenwürfeln, Zwiebel, Knoblauch und der Sellerie vermischen. Den Linsensalat mit dem Weißweinessig, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Petersilie und dem Olivenöl würzen.

PRÄSENTATION

Die vorbereiteten Teller mit der Balsamicoreduktion ausgarnieren. Den Linsensalat in einem Ring auf den Tellern platzieren, Ring abziehen und die geräucherten Wildwurstscheiben auflegen. Die Teller mit dem Meerrettich, den Radieschenscheiben, Schüttelbrötchen und den Mixsalat fertig stellen.

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