Käseknödel mit Butter und Parmesan auf rote Bete Carpaccio
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ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
- 180g Knödelbrot (trockenes Weißbrot in kleine Würfel geschnitten)
- 3 Eier
- 30g Zwiebel
- 1 EL Butter
- 40g Milch
- 80g Käse - Tilsiter - Graukäse - Gorgonzola
- 1 EL Schnittlauch
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 60g Butter
- 40g Parmesan - frisch gerieben
- 1 EL Schnittlauch - fein geschnitten
- 1 Rübe von der roten Bete ca. 300 - 400g - gekocht
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kümmelsamen
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 300g Krautkopf
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Samenöl
- ½ Kümmel
- Salz und Pfeffer aus der Mühle, eine Prise Zucker
- 2 Kirschtomaten
- 50g Salatspitzen
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER KÄSEKNÖDEL
Das kleingeschnittene Knödelbrot mit den Eiern gut vermengen, den Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne in der Butter anschwitzen. Den Schnittlauch dazu geben und kurz ziehen lassen. Die Milch erhitzen und den Käse darin schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Brotmasse gießen. Die Brotmasse gut vermischen, bei zu weicher Knödelmasse etwas Mehl einarbeiten und für etwa 10 Minuten rasten lassen. Mit angefeuchteten Handflächen Knödel formen - rollen und vor dem Servieren in reichlich Salzwasser für ca. 10 Minuten langsam kochen lassen.
ZUBEREITUNG VOM KRAUTSALAT
Den Krautkopf den Strunk ausschneiden und mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer sehr fein schneiden. Das fein geschnittene Kraut mit dem Zucker, Kümmel, Essig, Salz und Pfeffer aus der Mühle vermischen und mit dem Öl gut verrühren. Vor dem Servieren den Krautsalat nochmals verrühren und eventuell verfeinern.
VORBEREITUNG DER ROTEN BETE-RÃœBE
Die rote Bete in Wasser weich kochen und noch heiß schälen. Die Rübe abkühlen lassen und mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
PRÄSENTATION
Die rote Bete Scheiben auf den vorbereiteten Tellern zu einem Carpaccio auflegen, mit den Kümmelsamen, Salz und Pfeffer aus der Mühle und dem Olivenöl marinieren. Die Käseknödel in reichlich Salzwasser kochen und die Butter in einer Pfanne hellbraun schmelzen - Nussbutter. Den Krautsalat neben dem rote Bete-Carpaccio verteilen und die Käseknödel aufsetzen. Den geriebenen Parmesan und den Schnittlauch darüber streuen und mit der heißen Butter abschmelzen. Die Teller mit den Salatspitzen und den geschnittenen Kirschtomaten ausgarnieren.
