Mediterrane Fischsuppe mit Safranduft
Mediterranean fish soup with saffron taste
Soupe de poisson à la méditerranéenne aromatique au safran
Zuppa di pesce alla mediterranea profumata allo zafferano
Sopa de pescado con azafrán a la mediterránea
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE FISCHEINLAGE- 150g Seeteufel
- 200g Zanderfilet
- 200g Miesmuscheln
- 8 Garnelenschwänze
- 200g Venusmuscheln
- 100g kleine Tintenfische
- 20ml Olivenöl
- 30ml Weißwein
- 1,5 L Wasser kalt
- 50ml Weißwein
- 120g Wurzelgemüse von Sellerie, Karotten, Petersilienstengel und Zwiebel gewaschen, geputzt und geschnitten
- 5 Pfefferkörner
- 100g Lauch
- 1 Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- 350g Fischabschnitte und Gräten
- 30g Zwiebel geschält
- 30g Lauch gewaschen
- ½ Knoblauchzehe
- 20ml Olivenöl
- 100g Tomatenwürfel ohne Haut
- 1 Briefchen Safranpulver oder Fäden
- 20 ml Weißwein
- 1EL Pernod
- Etwas Suppenpulver
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 4 Dillzweige
- Frischer Zitronengrasstengel
- ¼ L rote Betesaft
- Etwas Kurkumapulver
ZUBEREITUNG
DAS ZITRONENGRAS FÃœR DIE GARNITUR
Das Zitronengras längs in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne in rote Betesaft leicht kochend ziehen lassen, bis diese schön rot sind, dann auf Küchenkrepp trocknen lassen.
VORBEREITUNG DER FISCHEINLAGEN
Den Seeteufel und das Zanderfilet in Mundgerechte Stücke schneiden, die Muscheln gut abwaschen und mit einer Bürste oder einem Messer von Krusten befreien, den Garnelen den Panzer bis zum Schwanzende abziehen und den Darm entfernen, die Tintenfische putzen und schneiden.
ZUBEREITUNG DER FISCHSUPPE
Die Fischabschnitte gut in kalten fließenden Wasser wässern, reinigen. In einen Topf die Fischabschnitte mit dem kalten Wasser, dem Wurzelgemüse, der Tomate, den Pfefferkörnern und der Knoblauchzehe langsam zum Kochen bringen. Den Sud für ca. zwanzig Minuten leicht kochen und dann abseihen, denn zu langes Kochen der Fischgräten und Abschnitte verleiht dem Sud einen schlechteres Aroma. Wichtig für die Klarheit des Suds ist das Abschöpfen vom Schaum der sich von den Fischresten bildet. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Lauch kleinschneiden und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen, die Tomatenwürfel einrühren und mit dem Fischsud aufgießen. In einem weiteren Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Muscheln beigeben, mit dem Weißwein aufgießen, mit einem Deckel abdecken und für 1 Minute die Muscheln sautieren, sich öffnen lassen. Nicht geöffnete Muscheln entfernen, sind ungenießbar und restliche für die Fertigstellung der Suppe beiseite stellen. Den Muschelsud durch ein Passiertuch abseihen,( möglicher Sand), zur Fischsuppe geben und diese einige Minuten kochen lassen. Den Weißwein mit dem Pernod und dem Safran verrühren, in die Suppe einrühren und mit Salz, Suppenpulver und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die vorbereiteten Fische und Muscheln in die Suppe einlegen und für 10 Minuten leicht ziehen lassen.
PRÄSENTATION
Die Fischsuppe in die vorgewärmten Suppenschalen eingießen, die Fische darin verteilen und mit den Dillspitzen und dem getrockneten Zitronengras ausgarnieren. Den Tellerrand mit dem Kurkumapulver leicht bestreuen.
