Grüne Strigoli Nudeln in Speck und Rahmsauce
Green Strigoli pasta with bacon in a cream sauce
Strigolis vertes au lard à la crème
Strigoli verdi in salsa allo speck e panna
Strigoli (pasta) verdes con tocino a la crema
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE GRÜNEN STRIGOLI NUDELN- 400g Mehl für Pasta-Teige
- 170g Wasser
- 50g Spinat geputzt
- 1 EL Olivenöl
- Etwas Salz
- 100g Speck
- 1EL Schnittlauch geschnitten
- 20g Zwiebel geschnitten
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt
- 25g Butter
- Salz und Pfeffer
- 300ml Sahne
- 8 Schnittlauchhalme
- Tomatenchips von 1 Eiertomate
- Balsamicoreduktion
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER TOMATENCHIPS
Eine Eiertomate - San Marzano, waschen und am besten mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf einer Silpat – Matte oder mit Fettspray gefettetes Backpapier auflegen und im Backrohr bei 50 Grad, Ofentür leicht geöffnet, für ca. eine Stunde trocknen. Die fast getrockneten Tomatenchips von der Matte abziehen, umdrehen und in einem trockenem Raum für einige Stunden ganz austrocknen lassen.
ZUBEREITUNG DER NUDELN
Den Spinat waschen, blanchieren und mit etwas Wasser im Mixer cremig aufmixen. Das Mehl, das Olivenöl, den Spinat und das Salz auf einer Arbeitsfläche vermischen und mit dem Wasser zu einen mittelfesten Teig kneten. Je nach Feuchtigkeit der Spinatmatte, die Festigkeit des Teiges durch Zugabe von weiteren Mehl ausgleichen. Den Teig mit Klarsichtfolie abgedeckt für 30 Minuten rasten lassen. Mit der Teigausrollmaschine den Teig auf 3mm dünn ausrollen, in schmale 3cm lange Streifen schneiden und mit den Händen auf der Tischplatte rollen. Die Strigoli mit etwas Hartweizenmehl leicht stauben, um ein Zusammenkleben zu verhindern und bis zum Kochen mit einem Tuch abgedeckt kühl stellen.
Vor dem Servieren die Strigoli in reichlich Salzwasser für ca. 8 Minuten bissfest kochen.
ZUBEREITUNG DER SPECK-RAHMSAUCE
In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Speck in feine Streifen schneiden und mit der Zwiebel und dem Knoblauch in der Butter anschwitzen. Einige der Speckstreifen für die Garnitur beiseite legen, die Sahne aufgießen und leicht kochen lassen. Mit etwas Stärkemehl die Sauce leicht binden, mit dem Schnittlauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
PRÄSENTATION
Die gekochten Strigoli abseihen und in der heißen Speck - Rahmsauce schwenken. Die vorgewärmten Teller mit der Balsamicoreduktion ausgarnieren und die heißen Nudeln anrichten. Mit den Tomatenchips, den knusprigen Speckstreifen und den Schnittlauchhalmen fertig stellen.
TIPP
Die Sauce kann auch mit Schinkenstreifen zubereitet werden, mit etwas Gorgonzola oder Roquefort verfeinert schmeckt sie auch für Spinatspätzle lecker. Auch andere Teigwaren wie Tortellini, Bandnuden oder Schupfnudeln mit noch etwas geriebenen Parmesan bestreut und gratiniert, können mit dieser Sauce serviert werden.
