Risotto mit Äpfeln, Räucherkäse und frischer Gartenkresse
Risotto with apples, smoked cheese and garden cress
Risotto aux pommes, fromage fumé et cresson alénois
Risotto alle mele e formaggio affumicato con crescione del giardino
Arroz con manzana, queso ahumado y mastuerzo
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DEN RISOTTO MIT ÄPFELN UND RÄUCHERKÄSE
- 300g Risottoreis (Carnaroli, Rundkornreis)
- 40g Zwiebel fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100g Apfelwürfel vom Golden Delicious
- 30ml Weißwein
- ca.1L helle Gemüsebrühe, Fleischbrühe oder Wasser
- 30g Butter
- 20ml Sahne
- 2 EL Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 80g Räucherkäse in Würfel geschnitten
FÃœR DIE GARNITUR
- 4 getrocknete Apfelscheiben
- Einige Tomatenstreifen
- Etwas frische Gartenkresse
- 2 EL Bratenjus - falls vorhanden
- 1 EL Früchtemark mit Weißweinessig verrührt
ZUBEREITUNG DER GETROCKNETEN APFELSCHEIBEN
Einen Apfel waschen, mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in 1mm dünne Scheiben schneiden und auf eine Silpat-Matte oder mit Fettspray besprühten Backpapier auflegen.
Die Apfelscheiben mit etwas Staubzucker bestreuen und im Backrohr bei leicht geöffneter Ofentür bei 70 Grad trocknen lassen, nach halber Trocknung die Apfelscheiben wenden.
Am besten am einige Stunden vorher oder am Vortag zubereiten.
ZUBEREITUNG VOM RISOTTO
In einen Topf die Gemüsebrühe erhitzen und etwas würzen.
Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, den Reis bei ständigem Rühren erhitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen, reduzieren lassen, die Hälfte der Apfelwürfel beigeben und mit etwas Brühe aufgießen.
Den Risotto langsam für 18 Minuten kochen lassen, immer wieder mal umrühren und nach und nach Brühe aufgießen.
Der Reis soll noch bissfest sein und nicht zu flüssig, nun mit der Butter verrühren, mit Sahne und Parmesan verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restlichen Apfelwürfel und die Käsewürfel unterheben und den Risotto sofort servieren.
PRÄSENTATION
Den Risotto auf den vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben weiteren Räucherkäse darüber hobeln.
Die getrockneten Apfelscheiben aufsetzen, die Gartenkresse rundherum streuen und die Teller mit den Tomatenstreifen, der Jus und dem Früchtemark fertig stellen.
