Schwarzer Tintenfischrisotto

enBlack risotto with cuttlefish

frRisotto noire aux seiches

itRisotto al nero di seppie

esArroz negro de jibias

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DEN RISOTTO
  • 280g Rundkornreis
  • 40g Zwiebel fein gehackt
  • 40mL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 60mL Weißwein
  • ca.1L Fischbrühe oder Wasser
  • 2 Briefchen Tinte von Tintenfische
  • 20g Butter
  • 200g Tintenfische klein
  • 30g Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
FÜR DIE GARNITUR
  • Fleisch von ½ Tomate ohne Schale in Würfel geschnitten
  • Etwas Basilikumpesto
  • 8 kleine Dillzweige
  • 4 getrocknete Schalen der Tomate

ZUBEREITUNG

VORBEREITUNG DER TINTENFISCHE

Die Kalmare putzen, je 4 Stück Tintenfisch und Kopf für die Garnitur beiseite legen und den Rest in Streifen schneiden.

ZUBEREITUNG DES RISOTTO

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazu geben und etwas mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, und mit dem Fischfond nach und nach bei ständigen Rühren aufgießen und langsam kochen lassen. Nach ca.10 Minuten Kochzeit die Tinte und die Tintenfischstreifen dazu geben und den Risotto fertig kochen. (Bissfest Kochzeit ca. 18 Minuten) Den Risotto vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Butter verfeinern.

ZUBEREITUNG DER TINTENFISCHE

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Tintenfischstücke und Köpfe kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

PRÄSENTATION

Den Tintenfischrisotto auf den vorgewärmten Tellern verteilen, die gebratenen Tintenfischstücke darauf setzen und mit den getrockneten Tomatenschalen und den Dillzweigen ausgarnieren. Mit dem Basilikumpesto und den Tomatenwürfeln die Teller nach Belieben verschönern.

TIPP

Bereiten Sie den Risotto ohne schwarze Tintenpaste zu, können Sie auch andere Meeresfische wie Muscheln und Garnelen im Risotto mit kochen. Verfeinern Sie den Risotto mit Tomatenwürfeln, Petersilie und etwas Zitronensaft.

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