Schaumsuppe vom Gorgonzola mit Schwarzbrottoast
Cream of gorgonzola cheese soup with brown bread toast
Potage crème de gorgonzola avec toast de pain noir
Crema al gorgonzola con crostino di pane nero
Crema de gorgonzola con tostada de pan moreno
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE SCHAUMSUPPE VOM GORGONZOLA- ¼ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20g Butter
- 100g mehlige Kartoffel
- 1,2 L Geflügelbrühe oder Wasser
- 60g Gorgonzola
- 30ml Sahne
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 4 Brotscheiben je 10g
- 4 Scheiben Gorgonzola je 20g
- 15g weiche Butter
- einige Wahlnüsse - geschält und gehackt zum Bestreuen
- 100g kleine blanchierte Kartoffelwürfel
- 30g Rucolaspitzen - geputzt und gewaschen
- Blüten von Gartenkräutern
- 1 Msp. Paprikapulver - Edelsüß
- einige Wahlnüsse - geschält
- einige Fenchelkrautblüten
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER CREMESUPPE VOM GRAUKÄSE
Den Zwiebel und Knoblauch schälen in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. Die Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden, dazu geben und mit der Brühe aufgießen. Die Suppe für 15 Minuten langsam kochen lassen, mit Pürierstab oder im Mixerglas mit dem Gorgonzola cremig aufschäumen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cremesuppe durch ein Spitzsieb passieren und mit der Sahne verfeinern.
VORBEREITUNG DER SUPPENEINLAGE
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Schwarzbrotscheiben auf beiden Seiten mit etwas Butter leicht bestreichen und kurz anbraten. Die Brotscheiben aus der Pfanne nehmen, die Gorgonzolascheiben auflegen und die gehackten Wahlnüsse aufstreuen.
PRÄSENTATION
Die heiße Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen, in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen, die Kartoffelwürfel in der Mitte anrichten und die Käseschnitte aufsetzen. Die Rucola und die Blütenspitzen einstreuen und die Teller mit den Wahlnüssen, Paprikapulver und dem Fenchelkraut ausgarnieren.
