Spinatcremesüppchen mit Kurkuma und gebratenem Wachtelspiegelei
Cream of spinach soup and turmeric with fried quail egg
Potage crème d'epinards et curcuma avec œuf de caille poêlé
Crema di spinaci e curcuma con uova di quaglia al tegame
Crema de espinacas y cúrcuma con huevo de codorniz frito
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DAS SPINATCREMESÃœPPCHEN
- 30g Butter
- 30g Mehl
- 30g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kurkumapulver
- 1,2 L Gemüsefond oder Wasser
- 100ml Sahne
- 150g Spinatblätter - geputzt und gewaschen
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskat
FÃœR DIE EINLAGE
- 4 Wachteleier
- 10ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Tomate
FÃœR DIE GARNITUR
- ½ TL Kurkumapulver
- Einige kleine Spinatblätter - gewaschen
- 1 EL leicht angeschlagene Sahne
ZUBEREITUNG DER SPINATCREMESUPPE
In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, anschwitzen, das Mehl und das Kurkumapulver einrühren und den Gemüsefond aufgießen.
Den Fond bei ständigem Rühren zum Kochen bringen, nach zehn Minuten mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und im Mixerglas mit den Spinatblättern und der Sahne cremig pürieren.
VORBEREITUNG DER EINLAGE
Die Tomate mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und in kochendes Wasser eintauchen bis sich die Haut abziehen lässt.
Die Tomate in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen.
Mit einem scharfen Messer die Filets abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
Auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Wachteleier zu Spiegeleiern braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
PRÄSENTATION
Die heiße Cremesuppe in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen, die Spiegeleier einlegen und die Tomatenwürfel einstreuen.
Die leicht angeschlagene Sahne mit einem Löffel in die Cremesuppe einziehen.
Die Tellerränder mit den kleinen Spinatblättern und dem Kurkumapulver ausgarnieren.
