Steinpilzteigtaschen mit sautierten Tomatenwürfeln mit Pilzen
Yellow boletus mushroom ravioli with sauteed diced tomatoes with mushrooms
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Ravioli di porcini con concassea di pomodoro e porcini sauté
Raviolis de robellones con concassea de tomate y boletos salteados
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
NUDELTEIG FÃœR DIE TEIGTASCHEN- 50g Weizenmehl
- 50g Hartweizenmehl
- 1 Vollei
- 1 TL Olivenöl
- 200g frische Steinpilze
- 30g Zwiebel fein geschnitten
- ¼ Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 TL Petersilie gehackt
- 20mL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 100g Frischkäse
- 1 Tomate
- 100g frische Steinpilze
- 25g Butter
- Salz und Pfeffer
- Gartenkresse zum Bestreuen
- 2 EL Parmesan gerieben
- Balsamicoreduktion
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DES NUDELTEIGES
Die zwei Sorten Mehl vermischen, die Eier mit dem Mehl und den Olivenöl zu einen mittelfesten geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie oder einer Nylontasche einwickeln und für eine Stunde rasten lassen.
ZUBEREITUNG DER STEINPILZFÃœLLUNG
Die Steinpilze putzen, nicht waschen, und in Scheiben oder Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Die Steinpilze dazugeben und sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie verrühren. Die abgekühlten Steinpilze mit dem Frischkäse vermischen und bis zum Füllen der Ravioli kalt stellen.
FÃœLLEN DER TEIGTASCHEN
Rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine (oder Rollholz) in 1mm dünne 10cm breite Teigblätter aus. Verwenden Sie beim Ausrollen Hartweizenmehl zum Bestäuben. Mit einem runden Ausstecher markieren Sie auf der unteren Teighälfte die Größe und den Abstand der Teigtaschen und geben mit einem Löffel, oder spritzen mit einem Spritzbeutel die Steinpilzfüllung auf. Bestreichen Sie nun die Zwischenräume der Teigblätter mit Wasser oder aufgeschlagenen Ei und klappen die obere Teighälfte darüber. Drücken Sie mit der Handfläche und den Fingern vorsichtig die Teighälften um die Füllung gut an damit vorhandene Luft austretet und beim Kochen die Ravioli nicht aufplatzen lässt. Mit dem Ausstecher nun Halbmonde ausstechen und auf einem mit Hartweizenmehl bemehlten Backpapier legen und mit einem Tuch abdecken.
FÃœR DIE SAUTIERTEN TOMATENWÃœRFEL
Die Tomate schneiden Sie kreuzweise ein und legen sie kurz in kochend heißes Wasser, bis sich die Haut abziehen lässt und geben dann die Tomate in Eiswasser zum Abkühlen. Nun ziehen Sie den Tomaten die Haut ab und trocknen diese zum Garnieren anderer Speisen. Schneiden Sie von der Tomate die Filets ab, schneiden diese in Würfel und benützen das Fruchtfleisch eventuell für eine Fleischsuppe. Die Steinpilze putzen, nicht waschen, und in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Steinpilzwürfel darin schwenken, die Tomatenwürfel dazu geben und kurz sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
KOCHEN DER TEIGTASCHEN
Die Teigtaschen in reichlich Salzwasser für ca.5 Minuten al dente (bissfest) kochen und abseihen.
PRÄSENTATION
Die gekochten Teigtaschen auf die vorgewärmten Teller legen, das Steinpilz-Tomatenragout darüber verteilen und mit der geschnittenen Gartenkresse bestreuen. Mit der Balsamicoreduktion ausgarnieren.
TIPP
Anstelle des Steinpilz-Tomatenragout servieren Sie einen Kräutersahneschaum zu den Teigtaschen und grillen ein paar Scheiben der Steinpilze für die Garnitur ab. Als Füllung eignen sich auch Pfifferlinge mit sautierten Speckwürfeln im Frischkäse.
