Stroganow vom Seitan mit Gemüse auf Wildreis
Stroganoff of seitan with vegetables on wild rice
Stroganov de seitan aux légumes avec riz sauvage
Strognov di seitan con verdurine e riso selvatico
Stroganov de seitán con verduras y arroz salvaje
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DAS SEITAN-STROGANOW
- 240g Seitan
- 20ml Olivenöl
- 160g Gemüsestäbchen von Karotte, Zucchini und Paprika
- 20g Butter
- ½ TL Paprikapulver - edelsüß
- 20ml Cognac
- ½ TL Tomatenmark
- 250ml Sahne
- 50ml Gemüsebrühe oder Wasser
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- etwas Maisstärke zum Binden der Sauce
FÃœR DEN WILDREIS
- 200g Wildreis - aus dem Fachhandel
- 20ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
FÃœR DIE GARNITUR
- frische Sprossen
- 1 TL Petersilie - fein geschnitten
- etwas Rotweinreduktion
- 4 Reischips
ZUBEREITUNG VOM SEITAN-STROGANOW
Seitan wie das Gemüse in Stäbchen schneiden, Gemüse in reichlich Salzwasser bissfest kochen und Eiswasser abschrecken.
In einem Topf die Butter schmelzen, das Paprikapulver einstreuen, nur kurz anschwitzen, mit dem Cognac ablöschen, eventuell flambieren und das Tomatenmark verrühren.
Die Sahne und die Gemüsebrühe aufgießen und etwas einkochen lassen.
Die Paprikasauce mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf mit etwas in kalten Wasser verrührten Maisstärke leicht binden.
Den Seitan in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl hell anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die blanchierten Gemüsestreifen zugeben, sautieren und mit der heißen Paprikasauce aufgießen.
Das Stroganow kurz ziehen lassen und heiß anrichten.
ZUBEREITUNG VOM WILDREIS
Den Wildreis in reichlich Salzwasser bissfest kochen oder nach Packungsangabe zubereiten - in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den abgetropften Wildreis darin sautieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verfeinern.
PRÄSENTATION
Die Teller mit der Rotweinreduktion vorbereiten, den heißen Wildreis mittig verteilen und das Stroganow darauf anrichten.
Die Petersilie darüber streuen und die Teller mit den frischen Sprossen und den Reischips fertig stellen.
