Gulaschsuppe mit knusprigen Schwarzbrotscheiben
Goulash soup with crispy brown bread slice
Potage goulache avec tranche de pain noire crouquant
Zuppa di gulasch con fettine di pane nero croccante
Sopa de gulasch con rebanadas de pan moreno crujiente
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE GULASCHSUPPE- 200g Rindfleisch
- 30ml Olivenöl
- 120g Zwiebel
- 1TL Paprikapulver - edelsüß
- 1TL Paprikapulver - scharf
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 20g Tomatenmark
- 100ml Rotwein
- 35g Mehl
- 1,5l Fleischbrühe oder Wasser
- 1 TL Suppengewürz
- 100g Kartoffel in Würfel geschnitten
- ¼ TL Kümmel
- 1Msp. Zitronenschale abgerieben
- 5g Butter
- 1 Roggenschwarzbrot
- Etwas Olivenöl zum Anbraten der Brotscheiben
- 8 Thymianzweige
- 30g Paprika und Zucchini, geschnitten und blanchiert
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER GULASCHSUPPE
Das Rindfleisch zuputzen, mit einem scharfen Messer Sehnen und Häutchen abschneiden und das Fleisch in kleinere Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel anschwitzen und das Tomatenmark kurz mitrösten. Beide Paprikapulver einrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein einkochen lassen, währenddessen die Rindfleischwürfel in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten. Die Fleischwürfel mit Grillsalz würzen, noch kurz sautieren und in dem Topf zu der Rotwein-Zwiebelschwitze hinzufügen. Die Flüssigkeit zur Gänze einkochen lassen, mit Mehl bestreuen, gut verrühren und mit der Fleischbrühe aufgießen. Die Suppe zum Kochen bringen, nach einer Stunde die Kartoffelwürfel zufügen und für weitere 20 Minuten langsam köcheln lassen. Den Kümmel mit der Butter verkneten und mit der Zitronenschale fein hacken, in die Gulaschsuppe einrühren und bei Bedarf mit Gewürzen abschmecken.
ZUBEREITUNG DER SCHWARZBROTSCHEIBEN
Das Roggenvollkornbrot mit der Aufschnittmaschine in 1mm dünne Scheiben schneiden, in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl beidseitig knusprig braten.
PRÄSENTATION
Die heiße Gulaschsuppe in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen, die blanchierten Paprikarauten einstreuen, nach Belieben mit fein geschnittener Petersilie verfeinern. Die Teller mit den Knusperbrotscheiben und den Thymianzweigen ausgarnieren.
