Kräutercremesuppe mit Geflügelrolle
Cream of herb soup with chicken roll
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ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE KRÄUTERCREMESUPPE- 100g mehlige Kartoffel
- 40g Zwiebel
- 30g Lauch
- ½ Knoblauchzehe
- 20g Butter
- 10g Samenöl
- 1.3 L Hühnerbrühe oder Wasser
- 50ml Sahne
- 1 EL Weizenstärke zum Binden der Cremesuppe
- 1 EL frische Kräuter aus Petersilie, Schnittlauch, Kerbel fein geschnitten
- 50g Spinatblätter, Brennnessel oder Mangold geputzt und blanchiert
- 40g Mehl
- 1 Ei
- 60g Milch
- Salz, Pfeffer
- ÖL zum Crêpes backen
- 1 Hühnerbrüstchen a 200g
- 160ml frische Sahne
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Je eine Pr. Knoblauchpulver und Currypulver
- 30g Gemüsewürfel blanchiert
- 2 Blatt Mangold blanchiert, ohne Strunk
- Verschiedene frische Kräuterblüten
- Frittierte Brennnesselblätter
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM CRÊPESMANTEL
Die Milch mit dem Mehl und dem Salz mit einem Schneebesen zu einen glatten Teig verrühren und anschließend das Ei nur kurz unterrühren. In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Teig einlaufen lassen und durch gleichmäßiges Schwenken der Pfanne den Teig dünn verteilen. Die Crêpes hellbraun backen, umdrehen und noch kurz ausbacken, dann beiseite stellen.
ZUBEREITUNG DER GEFLÃœGELROLLE
Die Hühnerbrüstchen in Würfel schneiden, mit der Sahne in einer Schüssel für 15 Minuten im Gefrierfach abkühlen, anschließend im Cutter mit Salz und Pfeffer, dem Knoblauch und dem Curry fein mixen. Die Farce auf Eiswasser noch glänzend kalt rühren und die Gemüsewürfel unterheben. Die vorbereiteten Crêpes aneinander auf Klarsichtfolie legen, die Farce aufstreichen und die Mangoldblätter auflegen. Die Crêpes mit der Farce in der Klarsichtfolie fest einrollen und mit Alufolie verschließen. Vor dem Pochieren die Rollen im Kühlschrank für 2 Stunden durchziehen lassen. Während der Zubereitung der Cremesuppe die Geflügelrolle im Dämpfer bei 90 Grad für ca. 30 Minuten bis Kerntemperatur von 60 Grad garen. Die Geflügelrolle aus dem Dämpfer nehmen und 10 Minuten rasten lassen.
ZUBEREITUNG DER CREMESUPPE
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. Den Butter und das Samenöl in einem Topf erwärmen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, grob hacken und darin anschwitzen. Die Kartoffelwürfel und den geschnittenen Lauch dazu geben und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Die Suppe für 20 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Mixer mit der Sahne und den geschnittenen frischen Kräutern, blanchierten Spinat, Mangold oder Brennnessel schaumig aufmixen.
PRÄSENTATION
Die Geflügelrolle aus den Folien ziehen und in Scheiben schneiden, die Kräutercremesuppe in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen und die Geflügelscheiben einlegen. Die Suppenteller mit den verschiedenen Kräuterblüten und den frittierten Brennnesselblättern ausgarnieren.
