Kürbiscremesuppe mit Jakobsmuschelspieß
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ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE KÜRBISCREMESUPPE- 400g Speisekürbis geputzt
- 20g Samenöl
- 30g Zwiebel
- ½ Knobauchzehe
- 1,3 L Geflügelbrühe oder Wasser
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 8 Jakobsmuscheln ohne Schale, je ca. 30g, geputzt
- Einige Würfel von dem Kürbis
- 1 dickeren Zitronengrasstengel oder 4 Holzspießchen
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 Thymianzweige
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 30ml Olivenöl zum Braten der Spießchen
- 4 Scheiben Speck
- 8 Thymianzweige
- Einige Kürbisscheiben blanchiert
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER GETROCKNETEN SPECKSCHEIBEN
Die dünn geschnittenen Speckscheiben in einer leicht erhitzten beschichteten Pfanne langsam auf beiden Seiten braten, bis diese knusprig sind, auf Küchenkrepp abtrocknen lassen. Oder die Speckscheiben auf Backpapier legen und im Ofen bei 50 Grad, Zug oder Ofentür leicht geöffnet, für ca. 1 Stunde knusprig trocknen.
ZUBEREITUNG DER KÃœRBISCREMESUPPE
Den Speisekürbis in kleinere Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf in dem erhitzten Samenöl kurz anschwitzen und die Kürbiswürfel dazugeben. Mit der Geflügelbrühe aufgießen und die Suppe für 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Kürbissuppe im Mixerglas fein aufmixen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
ZUBEREITUNG DER JAKOBSMUSCHELSPIEßCHEN
Die Kürbiswürfel in kochenden Salzwasser Bissfest blanchieren und in kalten Wasser abkühlen. Das Zitronengras der Länge nach vierteln, die geputzten Jakobsmuscheln abwechselnd mit den Kürbiswürfeln vorsichtig auf das Zitronengras aufspießen. Die Jakobsmuscheln mit dem Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Jakobsmuschelspießchen mit den Thymianzweigen darin beidseitig anbraten, Jakobsmuscheln sollen innen noch leicht glasig sein.
PRÄSENTATION
Die heiße Kürbiscremesuppe in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen, die Spießchen einlegen und die Teller mit den getrockneten Speckchips, den Kürbisscheiben und den Thymianzweigen ausgarnieren.
