Kürbisschaumsüppchen mit gebratenem Forellensteak auf Zitronengrasspießchen
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ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE KÃœRBISCREMESUPPE
- 400g Speisekürbis - geputzt
- 20g Samenöl
- 30g Zwiebel
- Å“ Knoblauchzehe
- 1,3 L Geflügelbrühe oder Wasser
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
FÜR DAS FORELLENSTEAKSPIEßCHEN
- 2 Forellenfilets - je 130g
- 20g Weißbrotwürfel ohne Rinde
- 10g Zwiebel - fein gehackt
- ½ Knoblauchzehe - fein gehackt
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL süß-saure Chilisauce
- ¼ TL Sesamöl
- ½ TL Petersilie - fein geschnitten
- 1 TL Limettensaft
- Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
- 4 dünne Zitronengrasstengel
- 20ml Olivenöl zum Anbraten
FÃœR DIE GARNITUR
- Verschiedene Chips
- 4 Kerbelspitzen
ZUBEREITUNG DER KÃœRBISCREMESUPPE
Den Speisekürbis in kleinere Würfel schneiden, in einem Topf die Zwiebel und den Knoblauch im Öl glasig andünsten und die Kürbiswürfel dazugeben.
Mit der Geflügelbrühe aufgießen und die Suppe für 20 Minuten leicht kochen lassen.
Die Kürbissuppe im Mixerglas fein aufmixen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
ZUBEREITUNG DER FORELLENSTEAKSPIEßCHEN
Mit einem Filetiermesser die Forellenfilets von der Haut abschneiden, mit einer Pinzette die Gräten ziehen und das Fischfleisch klein hacken.
Die Brotwürfel mit Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce, Chilisauce, Sesamöl, Limettensaft und der Petersilie verrühren, mit dem Forellenhack gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank für 30 Minuten ziehen lassen.
Das Forellenhack nach Belieben schärfer nachwürzen, die Masse vierteln und an die Zitronengrasstengel drücken.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Spießchen rundum goldgelb braten.
PRÄSENTATION
Die heiße Kürbiscremesuppe in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen und die Forellenspießchen einlegen.
Die Teller mit den Chips und Kerbelspitzen ausgarnieren.
