Raviolo mit Gemüsefüllung auf leichter Geflügelrahmsauce
Vegetable-filled raviolo on a light chicken sauce
Raviolo aux légumes à la creme de volaille
Raviolo ripieno alle verdure su crema di pollame
Raviolo relleno de verdura sobre crema de ave
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE RAVIOLI MIT GEMÃœSEFÃœLLUNG- 125g Weizenmehl
- 75g Hartweizenmehl
- 1 Ei
- 3 Eigelb
- 1 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 150g Frischkäse
- 80g Gemüsewürfel von Karotten, Zucchini und Paprika
- 20g Parmesan - gerieben
- 15g Weißbrotbrösel
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 10g Butter
- 10g Mehl
- 170ml Geflügelbrühe
- 50ml Sahne
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 30g Gemüsewürfel - blanchiert
- 20g Parmesanspäne
- Spitzen vom Strauchbasilikum
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER FÃœLLUNG
Die Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser blanchieren, auf Küchenkrepp abtrocknen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Gemüse, Parmesan, Weißbrot, Salz und Pfeffer verrühren.
ZUBEREITUNG DER RAVIOLI
Den Teig mit der Nudelmaschine in ca. 1mm dünne Teigblätter ausrollen und mit einen Wellenteigrad in 15cm mal 15cm große Quadrate schneiden. Beim Ausrollen Hartweizenmehl zum Bestäuben verwenden, um ein Ankleben der Teigblätter an der Tischplatte zu verhindern. Die Gemüsefüllung mittels Spritztüte in der Mitte der Teigblätter längs aufspritzen und eine Seite der Teigblätter mit verquirlten Ei bestreichen. Nun die zwei Teigblätterenden übereinander falten und zu einer Schnecke aufrollen, mit etwas Ei das Ende der Rolle bestreichen und an die Schnecke drücken.
ZUBEREITUNG DER GEFLÃœGELRAHMSAUCE
In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und die Geflügelbrühe aufgießen. Die Brühe zum Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen und die Sahne zugießen. Die Sauce nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
FERTIGSTELLEN DER GEMÃœSERAVIOLI
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit groben Salz würzen und die Ravioli für ca. 6 Minuten kochen. Die Ravioli aus dem Wasser nehmen und auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen.
PRÄSENTATION
Die Geflügelrahmsauce in die vorgewärmten Teller eingießen, die Ravioli anrichten und die Gemüsewürfel herum streuen. Die Teller mit dem Parmesan und den Strauchbasilikum fertig stellen.
