Terrine von weißer Schokolade mit frischen Feigen in Rotweinsauce
White chocolate tureen with fresh figs in red wine sauce
Terrine de chocolat blanc avec figues fraîches au vin rouge
Terrina di cioccolato bianco con fichi freschi in salsa al vino rosso
Terrina de chocolate blanco con higos frescos en salsa de vino tinto
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DEN DEKORBISKUIT Teil 1:- 25g Butter
- 25g Staubzucker
- 25g Eiweiß
- 25g Mehl
- 3 Eier
- 75g Zucker
- 75g Mehl
- 100g weiße Schokolade
- 30g Eiweiß pasteurisiert
- 25g Zucker
- 150g Sahne
- 1TL Rum mild
- 8 frische Feigen
- 300mL Rotwein
- 60g Zucker
- ca.1 TL Weizenstärke
- kleine Minzespitzen
- 4 Schokoröllchen
- 4 Ribeszweige
- 2 Erdbeeren
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DES DEKORBISKUIT
Teil 1: Schmelzen Sie den Butter leicht, verrühren ihn mit dem Staubzucker, dem Eiweiß und dem Mehl zu einer cremigen Masse, die sie nach Belieben mit Lebensmittelfarbe oder Kakaopulver färben können. Streichen Sie die Dekormasse mit Hilfe einer Schablone oder einer Zickzackkarte auf eine Silplattmatte (spezielle Gummimatte) auf und frieren diese dann ein.
Teil 2: Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen, die Eigelb mit der Hälfte des Zucker verrühren bis sich der Zucker auflöst (aber nicht schaumig schlagen) und das gesiebte Mehl einrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee steif schlagen und vorsichtig in die Eigelbmasse unterheben. Die Biskuitmasse dünn über die gefrorene Dekormasse streichen und im auf 220 Grad vorgeheitzten Backofen für kurze Zeit backen.(Biskuit soll nur goldgelbe Farbe bekommen). Auf einen anderen Blech Klarsichtfolie in Größe der Silplattmatte aufziehen, mit Staubzucker leicht besieben und die Dekormasse sofort nach dem Backen darauf stürzen. Silplatt vorsichtig abziehen und Biskuit mit einer weiteren Klarsichtfolie gut abdecken und abkühlen. Den Dekorbiskuit je nach Größe der Terrinenform zuschneiden und einlegen.
WEIßES SCHOKOLADEMOUSSE FÜR DIE TERRINE
Die Schokolade auf ca.35 Grad schmelzen, das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen und die Sahne mittelfest schlagen. Geben Sie die Schokolade in eine größere Schüssel, schütten das geschlagene Eiweiß darüber und die Hälfte der geschlagenen Sahne, jetzt rühren Sie mit einen Schneebesen die Zutaten schnell um, bei zu langsamen Rühren stockt die Schokolade zu schnell und die Mousse wird grießelig (grobkörnig). Geben Sie dann die restliche Sahne und den Rum dazu und heben sie kurz vorsichtig unter. Füllen Sie die Mousse in die mit Dekorbiskuit vorbereiteten Terrinenformen, decken mit Biskuit ab und stellen die Terrinen für 5 Stunden in den Kühlschrank.
FEIGEN IN ROTWEINSAUCE
Den Rotwein in einen Topf mit dem Zucker auf die Hälfte einkochen, und mit der mit kalten Wasser aufgelöste Weizenstärke etwas binden. Die Feigen schälen, in kleine Würfel schneiden und in die nur mehr lauwarme Rotweinsauce einrühren.
PRÄSENTATION
Die Feigen in Rotweinsauce auf den Tellern verteilen, die Terrine in Scheiben schneiden und auflegen. Die Teller mit den Minzespitzen, den Schokoröllchen, den Ribeszweigen und den halbierten Erdbeeren ausgarnieren.
TIPP
Der Dekorbiskuit lässt sich gut auf Vorrat in größeren Menge vorbereiten und einfrieren, er eignet sich auch für das Auslegen von Tortenringen. Anstelle der Feigen können Sie auch Kirschen oder Trauben in der Rotweinsauce servieren.
