Tiramisù mit Amaretti-Kekse auf Kaffee und Mascarpone Sauce
Tiramisù with macaroons on coffee and mascarpone sauce
Tiramisù aux macarons sur les sauces au café et mascarpone
Tiramisù agli amaretti su salsa al caffè e mascarpone
Tiramisú de biscochos amaretti sobre salsa de café y de mascarpone
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DAS TIRAMISÙ- 12 Stück Löffelbiskuit
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 20g Zucker
- 1 Blatt Gelatine
- 100g Mascarpone
- 1 Eiweiß
- 10g Zucker
- ½ TL Rum
- ½ TL Amaretto-Likör
- 200g Sahne
- 10 Amaretti-Kekse
- ¼ L Wasser lauwarm
- 2 EL Zucker
- 1 EL Rum
- 1 EL Amaretto-Likör
- 2 TL Kaffeepulver löslich oder 3 Espressi
- 100ml Sahne
- 100ml Milch
- 1 Eigelb
- 45g Zucker
- 1TL Weizenstärke
- 1 Pr. Vanillezucker
- 1 EL Mascarpone
- 1 TL Kaffeepulver löslich oder 2 Espressi
- 4-5 in Sirup eingelegte Aprikosen für die Sauce pürieren
- 8 Amarettikekse zum Bestreuen zerbröseln
- 3 Erdbeeren
- Einige Konfetti-Kekse aus Dekor-Biskuitmasse hergestellt
- 2 Frühlingsrollenteigblätter
- 1 EL Staubzucker
- Einige Schokogarniturstreifen
- Flüssige Schokoladespritzglasur
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM TIRAMISÙ
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Sahne steif schlagen und die Amaretti-Kekse fein zerbröseln. Das Ei mit dem Eigelb und dem Zucker auf dem Wasserbad mit dem Schneebesen warm schlagen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Eierschaummasse auflösen. Die Eierschaummasse anschließend cremig kalt schlagen und mit dem Mascarpone, ein Drittel der zerstosenen Amaretti-Kekse, dem Rum und dem Amaretto-Likör verrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und mit der Sahne in die Mascarponecreme einrühren. Für die Kekstränke das Wasser mit den angegebenen Zutaten gut verrühren und nach Belieben verfeinern. Eine passende Form oder einzelne runde Förmchen vorbereiten, jeweils ein Löffelbiskuit in der lauwarmen Kekstränke nur kurz eintauchen und den Boden der Förmchen damit auslegen. Die Hälfte der Mascarponecreme in die Formen einfüllen, weitere in der Kekstränke eingetauchte Kekse einlegen und mit der restlichen Creme auffüllen. Die Tiramisù für 3 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit den Garnitur Amaretti-Bröseln bestreuen.
ZUBEREITUNG DER KAFFE-MASCARPONESAUCE
Das Eigelb mit dem Zucker, der Weizenstärke, dem Vanillezucker und 2 EL Milch verrühren. Den Rest der Milch und der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, die Eiermasse einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Hälfte der Sauce noch heiß mit dem Kaffeepulver verrühren, die andere Hälfte abkühlen und mit dem Mascarpone cremig verrühren. Beide Saucen bis zum Servieren der Desserts kühl stellen.
ZUBEREITUNG DER KNUSPERBLÄTTER
Die Frühlingsrollenteigblätter in mehrere ca. 4cm breite Streifen schneiden, auf ein Backblech legen und mit Staubzucker bestreuen. Die Teigblätter bei starker Oberhitze im Ofen oder unter dem Salamander kurz karamellisieren.
PRÄSENTATION
Mit der Schokospritzglasur auf den vorbereiteten Tellern Muster nach Belieben aufspritzen und die drei Saucen aneinander aufgießen. Die Tiramisù aus den Formen drücken und an den Saucen platzieren. Die Teller mit den Konfetti-Keksen, den Erdbeeren, den Schokostreifen, den Amaretti-Keksen und den Knusperblättern fertig stellen.
