Tomatenconsommé mit Auberginen Teigtaschen

enConsommé of tomato with aubergines ravioli

frConsommé de tomates aux raviolis

itConsommé al pomodoro con ravioli alle melanzane

esConsomé de tomates con raviolis de berenjenas

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

TOMATENCONSOMMÉ
  • 2L Wasser
  • 300g Kalbfleisch oder Geflügel
  • 100g Mischung von Wurzelgemüse aus Karotte, Lauch, Stangensellerie, Petersilstengel.
  • 1kl. Zwiebel ungeschält
  • 2 reife Tomaten (ein Stück Tomate in kleine Würfel für Garnitur geschnitten)
  • 1 Eßl. Tomatenmark
  • 6 weiße Pfefferkörner
  • 3 Basilikumblätter
  • Grobes Salz
AUBERGINEN TEIGTASCHEN
  • 125g Weizenmehl
  • 75g Hartweizenmehl
  • 1 Vollei (ca 60g)
  • 3 Eigelb(ca 60g)
  • 1 Tl Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
AUBERGINENFÃœLLUNG
  • 200g Auberginen geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 100g Frischkäse oder Topfen
  • 30g Zwiebel fein gehackt
  • 1/2 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 30g Butter
  • 1 Basilikumblatt fein geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Eßl geriebener Parmesan
GARNITUR
  • 1 Schnittlauchblume
  • Etwas geschnittener Schnittlauch

ZUBEREITUNG

TOMATENCONSOMMÉ

Die Tomaten pürieren, mit dem Tomatenmark und dem in größere Stücke geschnittenen Wurzelgemüsevermischen. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Stück Aluminiumfolie in einer Pfanne bräunen. Das Wasser in einem Topf mit den vorbereiteten Zutaten, dem Fleisch und dem Pfefferkörnern erhitzen. Die Suppe auf kleiner Flamme langsam 1 Stunde kochen lassen, das Geflügel hat eine kürzere Garzeit als das Kalbfleisch. Die Suppe mit dem Basilikum und dem Salz abschmecken und eine weitere Stunde ziehen lassen, (das Fleisch lassen wir in der Suppe zur weiteren Geschmacksabgabe) Das Tomatenconsommé durch ein dünnes Suppentuch abseihen und endfetten, das Fleisch in kalten Wasser abkühlen.

AUBERGINENFÃœLLUNG

Die Zwiebel und den Knoblauch im Butter anschwitzen, die Auberginewürfel dazu geben, weich dünsten, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlte Masse mit dem Frischkäse, dem Basilikum und dem Parmesan gut verühren.

RAVIOLI

Alle Zutaten auf einem Nudelbrett vermischen und gut durch kneten, mit Klarsichtfolie abdecken und ca.20 Minuten rasten lassen. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, auf einer Hälfte des Teiges die Füllung je nach Größe der Ravioli, häufchenweise verteilen, die Zwischenräume leicht mit Wasser bestreichen und mit der anderen Teigehälfte abdecken. Den Teig leicht jeweis um die Füllung andrücken und mit dem Teigrad ausschneiden oder mit einem Ausstecher ausstechen. Die Ravioli in Salzwasser für ca.4 Minuten leicht köcheln.

PRÄSENTATION

Die Ravioli in der heißen Consommé mit den Tomatenwürfeln, Schnittlauch und einer Schnittlauchblume servieren.

TIPP

Das Fleisch verwenden sie für einen Fleisch-oder Geflügelsalat, aus dem Kalbfleisch bereiten Sie einen leckeren Vitello Tonnato (dünne Kalbfleischscheiben mit Thunfischsauce).

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