Tomatenconsommé mit Gemüse und Wonton Teigtaschen mit Mozzarellafüllung

enConsommé of tomato with vegetables and Wonton ravioli filled with mozzarelline

frConsommé de tomates aux légumes et aux raviolis Wonton farcis au mozzarelline

itConsommé al pomodoro con verdure e ravioli Wonton ripieni di mozzarelline

esConsomé de tomates con verduras y raviolis Wonton rellenos de mozzarelline

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

TOMATENCONSOMMÉ
  • 2L Wasser
  • 300g Fleischabschnitte von Kalb oder Geflügel
  • 100g Mischung von Wurzelgemüse aus Karotte, Lauch, Stangensellerie, Petersilstengel.
  • 1kl. Zwiebel ungeschält
  • 2 reife Tomaten (ein Stück Tomate in kleine Würfel für Garnitur geschnitten)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 6 weiße Pfefferkörner
  • 3 Basilikumblätter
  • grobes Salz
FÃœR DIE WONTON TEIGTASCHEN
  • 12 Wonton Teigblätter
  • 12 Mozzarellakugeln klein ca. 100g
  • Salz, Origano und Pfeffer aus der Mühle
  • Eiweiß zum Bestreichen der Teigblätter
FÃœR DIE DEKORHIPPEN
  • 1 TL Weizenmehl
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 pr. Salz
  • Etwas Milch
  • 1 Msp. Paprikapulver
FÃœR DIE GARNITUR
  • 12 Kirschtomaten im Heißluftofen bei 100 Grad leicht getrocknet
  • 140g kleine Gemüsewürfel aus Karotten, Paprika und Zucchini blanchiert
  • Kresse

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG VOM TOMATENCONSOMME

Die Tomaten pürieren, mit dem Tomatenmark und dem in größere Stücke geschnittenen Wurzelgemüse vermischen. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Stück Aluminiumfolie in einer Pfanne bräunen. Das Wasser in einem Topf mit den vorbereiteten Zutaten und dem Pfefferkörnern erhitzen, dann das, Fleisch zugeben. Die Suppe auf kleiner Flamme langsam 1 Stunde kochen lassen. Die Suppe mit dem Basilikum und dem Salz abschmecken und eine weitere Stunde ziehen lassen. Das Tomatenconsommé durch ein dünnes Suppentuch abseihen, endfetten und eventuell noch abschmecken.

ZUBEREITUNG DER WONTON TEIGTASCHEN

Je eine Mozzarellakugel auf die Teigblätter geben, jeweils zwei Seiten der Teigblätter mit wenig Eiweiß bestreichen und diese dann zu einen Dreieck zusammen falten. Die zwei am weitesten auseinander liegenden Ecken ebenfalls mit wenig Eiweiß befeuchten und aneinander drücken . Die Teigtaschen mit Klarsichtfolie abdecken und kühl stellen.

ZUBEREITUNG DER DEKORHIPPEN

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Salz vermischen und mit der Milch zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Mit einen Pinsel auf einer Silpatmatte (mit Fettspray leicht besprüht) oder einen gefetteten Backblech, 10cm lange Streifen aufstreichen, mit Paprikapulver bestreuen und diese im Backrohr bei 180 Grad goldgelb backen, ca. 3 Minuten.

PRÄSENTATION

Die klein geschnittenen Gemüsewürfel in der Tomatenconsommé bissfest kochen und in die vorgewärmten Suppenteller einfüllen. Die Wonton Teigtaschen in reichlich Salzwasser für eine halbe Minute leicht kochen lassen und in die Suppe geben. Mit der Kresse, den Kirschtomaten und den Dekorhippen ausgarnieren.

TIPP

Sie können die Teigtaschen auch im heißen Frittierfett bei 180 Grad ausbacken. Anstelle der Wonton servieren Sie Basilikumnocken, Tortellini oder eine hausgemachte Hühnerwurst.

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