Truthahncremesuppe mit Kresse und gebackenen Tomatenbrotschnitten
Cream of turkey soup with watercress and dried tomato bread
Potage crème de dinde au cresson avec pain aux tomates séchées
Crema di tacchino con crescione e crostini ai pomodori secchi
Crema de pavo con berros y pan con tomates secos
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE TRUTHAHNCREMESUPPE Für die helle Geflügelbrühe:- 300g Truthahnfleisch zugeputzt
- 1,5 L Wasser
- ½ Zwiebel
- 60g Karotte
- 50g Lauch und Stangensellerie
- 20g Petersilienstengel
- 3 Pfefferkörner
- 50g Butter
- 50g Mehl
- 80ml Sahne
- Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
- Tomatenbrotschnitten
- Frische Gartenkresse
- 1 Ei 55g
- 70g Parmesan gerieben
- Pfeffer aus der Mühle
- 50g Weißbrotscheibe (20x10cm)
- 10g getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER TOMATENBROTSCHNITTEN
Das Ei mit einem Schneebesen verquirlen, mit dem geriebenem Parmesan und den getrocknete Tomaten verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Masse auf das Weißbrot aufstreichen und im Heißluftofen bei145 Grad für zehn Minuten backen. Die Schnitten aus dem Ofen nehmen und sofort in die gewünschten Formen schneiden.
ZUBEREITUNG DER TRUTHAHNCREMESUPPE
Das Wasser in einem Topf erhitzen, die Gemüse und die Pfefferkörner zu geben und zum Kochen bringen. Das Truthahnfleisch in die Brühe geben und für 20 Minuten langsam kochen lassen. Das Fleisch entnehmen und in kalten Wasser abkühlen. Die Brühe noch für eine halbe Stunde langsam weiter kochen lassen und anschließend durch ein Suppentuch seihen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen, das Mehl anschwitzen und unter starken Rühren die noch warme Brühe (ca.1,2 L) einrühren. Bei ständigem Rühren die Suppe zum Kochen bringen, die Sahne eingießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
PRÄSENTATION
Das abgekühlte Truthahnfleisch in kleine Würfel schneiden. Die heiße Truthahncremesuppe mit einem Pürierstab aufmixen und in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen. Die Truthahnwürfel in die Suppe streuen und mit den Tomatenbrotschnitten und der Gartenkresse ausgarnieren.
TIPP
Sie können in der Suppe auch blanchierte Gemüsestreifen, gefüllte Teigtaschen oder geröstete Schwarzbrotwürfel servieren. Die Brotschnitten können Sie mit Kräutern, Steinpilzen, verschiedenste Schinken oder Gemüsewürfel zubereiten.
