Frittierte Eier in Sesamkruste auf Salatbeet

enFried Eggs in sesame crust on a bed of salads

frŒufs frits en croûte de sésame sur lit de salades

itUova fritte in crosta di sesamo su letto d'insalate

esHuevos fritos en camisa de sésamo en nido de ensaladas

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

FÃœR DIE FRITTIERTEN EIER
  • 8 Eier
  • 1 EL Mehl
  • 60g Semmelbrösel zum Panieren
  • 1 EL schwarze Sesamkörner
  • Öl zum Frittieren
FÃœR DIE EIERSAUCE
  • 1 gekochtes Ei (6 Minuten)
  • 1 TL Wasser
  • 1 Msp. Senf
  • 80ml Samenöl
  • 1 paar Tropfen Weißweinessig
  • ½ TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL von geschnittenen Kapern, Essiggurken und Schnittlauch
  • 1 TL Sahne
FÃœR DIE GARNITUR
  • 150g Frühlingssalate, gewaschen und geputzt
  • Schnittlauchhalme
  • 2 Kirschtomaten
  • 1 TL schwarze Sesamkörner
  • 1 EL kleine Gemüsewürfel falls vorhanden
  • 4 Radischen in Scheiben
  • 4 EL Salatdressing
  • Püriertes Mangomark

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG DER EIERSAUCE

Das gekochte Ei schälen und vorsichtig das Eiweiß von dem weichen Eigelb trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, den Senf und das Wasser dazu, verrühren und dann langsam das Samenöl einrühren bis die Mayonnaise Volumen erhält. Mit Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, die Mischung aus Kapern, Gurken und Schnittlauch unterheben und mit der Sahne und eventuell etwas Suppe verdünnen.

ZUBEREITUNG DER FRITTIERTEN EIER

Sieben Eier ins kochenden Wasser einlegen, für sechs Minuten kochen lassen und in kalten Wasser abkühlen. Die Brotbrösel mit dem schwarzen Sesamkörner vermischen. Die abgekühlten Eier schälen, im Mehl wenden, etwas abklopfen, durch ein verquirltes, gesalzenes Ei rollen und in den Sesambröseln panieren.

PRÄSENTATION

Das Mangomark mit etwas Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und damit die Teller vorbereiten. Die Frühlingssalate verteilen, die Radischenscheiben und die geviertelten Kirschtomaten an die Salatblätter legen und mit dem Salatdressing marinieren. In einem Topf das Frittieröl auf 175 Grad erhitzen und die Eier kurz knusprig frittieren. Auf einen Küchenkrepp abtropfen lassen, zwei Eier halbieren, je eine Hälfte mit einem ganzen Ei auf den Salaten platzieren. Mit den Sesamkörnern, den kleinen Gemüsewürfeln, den Schnittlauchhalmen und der Eiersauce die Teller fertig stellen.

TIPP

Sie können die Brösel auch ohne Sesamkörner als Panade für die Eier verwenden. Als andere Beilage servieren Sie sautierten Cremespinat und Selleriepüree dazu oder legen die Eier auf einem Spargelragout mit Weißweinschaum.

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