Frittierte und gegrillte Steinpilzscheiben auf Polenta
Fried and grilled yellow boletus on polenta
Cèpes frits et grillés avec polenta
Porcini fritti e grigliati su polenta fusa
Boletos fritos y a la parrilla sobre polenta
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE STEINPILZSCHEIBEN- Einige schöne Steinpilze - ca. 400g
- 20ml Olivenöl
- 1 TL Petersilie - fein geschnitten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 30g Mehl
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- Etwas Salz und Pfeffer
- 30g Brotbrösel
- Öl zum Frittieren
- 125ml Wasser
- 1 TL Olivenöl
- 30g Polenta - mittelfein
- 5g Butter
- ½ Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- 4 blanchierte Wirsingblätter
- 80g Mixsalat - geputzt und gewaschen
- 2 EL Salatmarinade
- 4 kleine Kirschtomaten
- Etwas Rotweinreduktion
- 4 Thymianzweige
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER STEINPILZE
Die Steinpilze putzen und in 0,6cm dicke Scheiben schneiden, die schönen Scheiben nacheinander in Mehl, gesalzenen verquirlten Ei und den Bröseln panieren. Kurz vor dem Servieren in einem Topf das Öl auf 175 Grad erhitzen und die panierten Steinpilzscheiben goldgelb frittieren. Die Pilze mit der Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, bei Bedarf noch leicht nachsalzen. Gleichzeitig in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die restlichen Pilzscheiben beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie bestreuen.
ZUBEREITUNG DER POLENTA
In einem kleinen Topf Wasser mit Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Polentagries mit dem Schneebesen langsam in das kochende Wasser einrühren, bis dieser leicht dick wird und aufkocht. Zugedeckt auf kleiner Flamme soll die Polenta je nach Sorte ca. 10 Minuten kochen.
PRÄSENTATION
Die vorbereiteten Teller mit der Rotweinreduktion ausgarnieren und die heiße Polenta mittig verteilen. Die Wirsingblätter auflegen und die frittierten und die gegrillten Steinpilzscheiben anrichten. Die Teller mit dem Salat, der Marinade und den geviertelten Kirschtomaten fertig stellen.
