Gebratene Steinpilze auf Polenta mit gegrillten Weichkäse

enPan-seared yellow boletus on polenta with grilled cheese

frCèpes poêlés sur polenta avec fromage grillé

itPorcini sauté su polenta fusa con formaggio taleggio alla griglia

esBoletos salteados sobre polenta con queso a la parrilla

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

FÜR DAS BLÄTTERTEIGKISSEN
  • 200g Blätterteig
  • 1 Ei
FÃœR DIE POLENTA
  • ¼ L Wasser
  • 1 EL Milch
  • 2 TL Olivenöl
  • 60g Polenta - mittelfein
  • 10g Butter
  • Salz und Pfeffer
FÃœR DAS STEINPILZRAGOUT
  • 250g Steinpilze
  • ½ Knoblauchzehe - klein geschnitten
  • ¼ Zwiebel - klein geschnitten
  • 1 EL Petersilie - fein geschnitten
  • 20ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
FÜR DEN GEGRILLTEN WEICHKÄSE
  • 150g Weichkäse (Taleggio)
  • Trennfett oder Olivenöl zum Braten
FÃœR DIE GARNITUR
  • 50g Tomatenwürfel
  • verschiedene Gartenkräuter und Blüten
  • passiertes Mangopüree mit etwas Weißweinessig vermischt

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG DER BLÄTTERTEIGKISSEN

Den Blätterteig auf ca. 2mm dünn ausrollen und 8 runde Teigstücke von ca. 6cm Größe ausstechen. Auf einem Backblech mit Backpapier aufsetzen, Muster einrollen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Nach zwanzig Minuten Teigruhe den Blätterteig im Heißluftofen bei 175 Grad goldgelb knusprig backen.

ZUBEREITUNG DER POLENTA

Für die Zubereitung der Polenta einen hohen Topf verwenden, da diese beim Kochen ziemlich aufblubbert. Wasser mit Milch, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Polentagries mit einem Schneebesen langsam in das kochende Wasser einrühren, bis dieser leicht dick wird und aufkocht. Zugedeckt auf kleiner Flamme soll die Polenta je nach Sorte 10-20 Minuten kochen.

ZUBEREITUNG VON DEN SAUTIERTEN STEINPILZEN

Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden, einige schöne Scheiben für die Garnitur grillen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Steinpilze dazu geben, etwas anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie bestreuen.

ZUBEREITUNG VOM GEGRILLTEN WEICHKÄSE

Den Weichkäse in 4 Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne (mit Fettspray gefettet) beidseitig goldgelb anbraten.

PRÄSENTATION

Die vorgewärmten Teller mit dem Mangopüree vorbereiten, die heiße Polenta mittig anrichten, die sautierten Steinpilze, Grillkäse und die Blätterteigkissen aufsetzen und die Teller mit den gegrillten Steinpilzscheiben, Tomatenwürfeln und Gartenkräutern fertig stellen.

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