Gedämpfte Zucchiniblüten gefüllt mit Gemüsekuskus auf Venere Reis
Steamed squash blossoms stuffed with vegetable couscous and venere rice
Fleurs de courgettes à la vapeur, farcis aux couscous sur riz venere
Fiori di zucchini al vapore ripieni di cuscus alle verdure su riso nero venere
Flores de calabacines al vapor rellenos de cuscús de verdura sobre arroz venere
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE GEFÜLLTEN ZUCCHINIBLÜTEN- 8 Zucchiniblüten je 40g
- 100g Kuskus
- 30g Gemüsewürfel aus Karotten, Zucchini, Peperoni und Lauch, blanchiert
- 100g Fleischbrühe
- 5g Olivenöl
- ½ Schalotte - fein gehackt
- ½ Knoblauchzehe - fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 30g Käsewürfel – Weichkäse und Mozzarella
- 20g Parmesan - gerieben
- 120g Venere Reis
- ½ Limette
- ½ Knoblauchzehe - fein gehackt
- 1 TL Sojasauce
- ½ TL Sesamöl
- 20ml Olivenöl
- ½ kleine Chilischote - fein gehackt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- ¼ rote Paprika
- ¼ gelbe Paprika
- grüne Schale einer halben Zucchini
- 250ml Milch
- Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver
- Einige Gartenkräuter und Blüten
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM KUSKUS
Für das Kuskus die Schalotte und den Knoblauch in einem Topf im Olivenöl kurz anschwitzen, die Gemüsewürfel zugeben, das Kuskus einrieseln und mit der heißen je nach Geschmack, auch scharf, gut gewürzten Fleischbrühe aufgießen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt 8 Minuten quellen lassen. Das Kuskus mit dem Schneebesen auflockern und abkühlen lassen. Die Käsewürfel und den Parmesan unterheben und bei Bedarf nachwürzen.
FERIGSTELLEN DER ZUCCHINIBLÃœTEN
Die Zucchini der Blüten ohne von den Blüten abzubrechen unter fließenden Wasser abbrausen und abtrocknen. Die Blüten vorsichtig öffnen, eventuell vorhandenen Schmutz entfernen und das Kuskus bis dreiviertel der Blüte einfüllen. Die Blüten gut verschließen und auf Wasserdampf zugedeckt für 10 Minuten dämpfen. Die Zucchiniblüten mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
ZUBEREITUNG VON DEN SCHAUMSAUCEN
Die Paprika putzen, von Kernen und Strunk befreien, waschen und in Würfel schneiden. Die Paprikawürfel und Zucchinischale getrennt in jeweils ein Drittel der Milch weich kochen, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Knoblauchpulver abschmecken. Bei Bedarf mit, in kalten Wasser aufgelöster Speisestärke leicht binden.
ZUBEREITUNG VOM VENERE REIS
Den Venere Reis unter fließenden Wasser abbrausen und in kochenden Wasser (nicht gesalzen) für ca. 30 Minuten kochen lassen. Den Reis mit fließenden kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Reis mit dem Limettensaft, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Olivenöl, Chilischote, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den Venere Reis in einer beschichteten Pfanne kurz sautieren und anrichten.
PRÄSENTATION
Den heißen Venere Reis auf den vorgewärmten Tellern längst anrichten und die gedämpften Zucchiniblüten aufsetzen. Die heißen Schaumsaucen mit dem Stabmixer aufschäumen und über die Zucchini ziehen. Die Teller mit den Gartenkräutern und den Blüten fertig stellen.
