Gegrillter Radicchio mit Käse überbacken und Zwiebelquiche
Grilled radicchio baked with cheese, flan with onions and cream
Trévise grillée gratiné au fromage avec tarte à la creme et aux oignons
Radicchio alla griglia gratinato con formaggio e quiche alla cipolla
Achicoria roja a la parrilla gratinado al queso con quiche de cebollas
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE ZWIEBELQUICHE- 150g Blätterteig
- 200g Zwiebel
- 20mL Olivenöl
- 125ml Sahne
- 1 Ei
- 1 EL geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 400g Radicchio (2 kl. Köpfe)
- 40mL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 4 Scheiben Schmelzkäse a 50g
- 1TL Petersilie gehackt
- 1Tomate in Würfel geschnitten
- 50g blanchierte Gemüsestreifen
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER ZWIEBELQUICHE
Die Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
Der Blätterteig auf ca. 1 mm dünn (25 mal 25) ausrollen, eine Form mit Butter oder Trennfett ausfetten und mit dem Teig auslegen. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Den gedünsteten Zwiebel in der Form verteilen, den Guss aus der Sahne, dem Ei, Salz, Pfeffer und Parmesan verrührt, darüber gießen. Im Backrohr für ca. 30 Minuten backen.
ZUBEREITUNG DES GRATINIERTEN RADICCHIO
Schneiden Sie den Radicchio in acht gleich große Hälften und grillen oder braten diesen in einer beschichteten Pfanne im erhitzten Olivenöl auf beiden Seiten langsam an. Den Radicchio mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Käsescheiben belegen. Auf einen gefetteten Backblech im Heißluftofen bei 130 Grad für ca.10 Minuten überbacken.
PRASENTATION
Den gratinierten Radicchio auf die vorgewärmten Tellern legen und mit den Tomatenwürfeln, sowie der Petersilie bestreuen. Die warme Zwiebelquiche in Mundgerechte Stücke schneiden, daneben platzieren und mit den Gemüsestreifen ausgarnieren.
TIPP
Legen Sie die Radicchioscheiben für etwa zehn Minuten in lauwarmes Wasser, somit verliert er von seinen bitteren Geschmack, der nicht jeden schmeckt. Weil der Radicchio beim Braten seine schöne rote Farbe verliert, können Sie ihn kurz vor Bratende mit Weißweinessig leicht betreufeln. So wird er wieder ein bisschen rötlich.
