Gegrillter Taleggio-Käse mit gefüllter überbackener Tomate
Grilled Taleggio-cheese wit baked stuffed tomato
Fromage Taleggio grillé avec tomate farci au four
Formaggio Taleggio grigliato con pomodoro ripieno al forno
Queso Taleggio a la parrilla con tomate relleno al horno
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE ÃœBERBACKENE TOMATE- 2 Tomaten
- 20g Olivenöl
- 1 EßL Zwiebel gehackt
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt
- 20g Weißbrotbrösel
- 1 TL Petersilie gehackt
- 2 EßL Parmesankäse gerieben
- 100mL Sahne
- 50ml Wasser
- Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
- Speisestärke zum Binden der Sauce
- 1 EßL. gehackte Petersilie
- 350g Grill-Käse (Taleggio)
- Trennfett oder Olivenöl zum Braten
- 300g frische Mangoldblätter
- 1 kleine Schalotte fein gehackt
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt
- 30g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- Frittierte Auberginenschalen
- Thymianblumen
- Rotweinreduktion
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER PETERSILSAUCE
Die Sahne mit dem Wasser in einem Topf etwas aufkochen lassen, mit der im kalten Wasser aufgelösten Speisestärke nur leicht binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell im Wasserbad warm halten und erst kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie einrühren.
ZUBEREITUNG DER BEILAGE
Den frischen Mangold waschen, die Stiele raustrennen und in Stücke schneiden und auf einem Tuch abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, klein hacken und in dem geschmolzen Butter anschwitzen. Nacheinander die Mangoldstengel und die Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren, in der Butter sautieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
ZUBEREITUNG DER ÃœBERBACKENE TOMATE
Die Tomaten waschen, halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus trennen. Eventuell innen salzen und auf einem Küchengitter umgedreht etwas austropfen lassen. Das Fruchtfleisch klein hacken, in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch anschwitzen. Das Tomatenfleisch in die Pfanne geben, etwas aufkochen und dann mit der Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Nun die Weißbrotbrösel einrühren, (bei zu weicher Masse mehr Brösel zu geben) und einen EßL. Parmesan einrühren. Die vier Tomatenhälften mit der Masse füllen, mit restlichen Parmesan bestreuen und auf einen gefetteten Backblech im Heißluftofen bei 170 Grad für ca.15 Minuten backen und gratinieren.
ZUBEREITUNG VOM GEGRILLTEN TALEGGIO-KÄSE
Die Käsescheiben rund ausstechen oder nach Belieben zuschneiden. In einer beschichteten Pfanne (mit Fettspray gefettet) die Käsescheiben beidseitig goldgelb anbraten.
PRÄSENTATION
Das Mangoldgemüse auf den vorgewärmten Tellern verteilen und die gebratenen Käsescheiben darauf legen. Die Petersilsauce daneben verteilen und die gratinierten Tomaten darauf setzen. Mit der Rotweinreduktion, den Thymianblumen und den frittierten Auberginenschalen ausgarnieren.
TIPP
Auch Räucherkäse eignet sich besonders gut zum Grillen. Den gefüllten Tomaten können Sie ein klein geschnittenes gesalzenes Sardellenfilet, oder gehackte schwarze Oliven beim Anschwitzen der Zwiebel beigeben, verleiht der Füllung einen besonderen Geschmack. Als andere Beilage für den Grillkäse bereiten Sie blanchierte und frittierte Chicorée, sowie marinierte Blattsalate zu.
