Gemüsebandnudeln in Currysauce mit Mozzarellakugeln und Kirschtomaten
Vegetables noodles in a curry sauce with mozzarella and cherry tomatoes
Nouilles de légumes à la sauce au curry avec mozarella et tomates cerises
Tagliatelle di verdure in salsa al curry con mozzarelline e pomodorini
Tallarines de verduras en salsa de curry con mozzarelline y tomatitos
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE GEMÃœSEBANDNUDELN- je 2 mittlere Karotten und Zucchini
- je 1 rote und gelbe Paprika
- 50g Sojasprossen
- 20ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 15g Butter
- 10g Zwiebel - fein geschnitten
- 1Msp. Kurkuma
- ¼ TL Curry
- 1TL Kokosmark
- 120ml Sahne
- 80ml Geflügelbrühe oder Wasser
- ½ TL Maisstärke
- 16 kleine Mozzarellakugeln
- 6 Kirschtomaten
- 4 Spitzen von Gartenkräuter - z.B. Zitronenverbene
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER CURRYSAUCE
In einem Topf die Butter schmelzen, die Zwiebel glasig anschwitzen, Kurkuma und Curry einrühren und mit der Sahne und der Geflügelbrühe aufgießen. Das Kokosmark zugeben und die Sauce aufkochen lassen, die Maisstärke in etwas kalten Wasser verrühren und damit die Sauce leicht binden.
ZUBEREITUNG DER GEMÃœSEBANDNUDELN
Die Gemüse waschen und zuputzen und mit dem Sparschäler oder der Aufschnittmaschine in längliche Streifen – Bandnudelform – schneiden. Die Gemüsenudeln in reichlich Salzwasser kurz blanchieren und in einer Pfanne im erwärmten Olivenöl mit den Sojasprossen, etwas Salz und Pfeffer durchschwenken.
PRÄSENTATION
Die heiße Currysauce auf den vorgewärmten Tellern mittig verteilen und die Bandnudeln darauf anrichten. Die Kirschtomaten waschen, vierteln und mit den Mozzarelline und den Kräuterspitzen neben den Bandnudeln aufsetzen.
