Weiße Bohnencremesuppe mit Perlhuhnrolle

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG DER CREMESUPPE

In einem Topf die Zwiebel, die gewürfelte Sellerieknolle mit dem Knoblauch in dem erhitzten Olivenöl glasig dünsten, die weißen Bohnen abseihen, (Bohnen für Garnitur beiseite legen), und zu den Zwiebel geben. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und für zwanzig Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab oder im Mixglas aufmixen.

ZUBEREITUNG DER PERLHUHNROLLE

Die Perlhuhnbrüstchen auslösen, den Knochen ausschneiden und 100g Fleisch für die Farce abschneiden. Die Abschnitte mit der Sahne in einer Schüssel für 15 Minuten im Gefrierfach abkühlen, anschließend im Cutter mit Salz und Pfeffer, dem Knoblauch und dem Curry fein mixen. Die Farce auf Eiswasser noch glänzend kalt rühren und die Gemüsewürfel unterheben. Die zugeputzten Perlhuhnbrüstchen aneinander auf einer Klarsichtfolie legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Farce aufstreichen, das Wirsingblatt zurecht schneiden und auflegen. Die Perlhuhnbrüstchen mit der Farce in der Klarsichtfolie fest einrollen und mit Alufolie fest verschließen. Vor dem Pochieren die Rollen im Kühlschrank für 2 Stunden durchziehen lassen. Die Perlhuhnrolle im Dämpfer bei 90 Grad für ca. 40 Minuten bis Kerntemperatur von 60 Grad garen. Die Perlhuhnrolle aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten rasten lassen.

PRÄSENTATION

Die heiße Bohnensuppe mit dem Stabmixer leicht aufschäumen, die weißen Bohnen für die Garnitur in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen und mit der Schaumsuppe auffüllen. Die Rolle aus den Folien nehmen, in gleich dicke Scheiben schneiden und in die Suppe setzen. Mit den Gemüsestreifen und dem Kürbisblatt ausgarnieren.

TIPP

Sie können auch Hühnerbrust für die Zubereitung der Rolle verwenden, in der Mitte legen Sie eine eingeweichte, getrocknete und mit einer grünen Farce gefüllten Morchel ein. Bereiten Sie eine Frischkäserolle im Crepeteig zu, oder servieren gekochten Schweinefuß mit einer Scheibe Knusperspeck in der Suppe dazu.