Krokant von Mandelblättchen

  • Für die Herstellung von Dekorzucker speziellen Isomalt-Zucker verwenden
  • Den Isomalt-Zucker mit einer Messerspitze Lebensmittelfarbe orange in Pulverform färben
  • Den Zucker gut vermischen, erscheint nicht gefärbt, verändert seine Farbe erst beim Karamellisieren im Heißluftofen
  • Den gefärbten Isomalt-Zucker auf der Silpat-Matte gleichmäßig deckend aufstreuen
  • Fein gehobelte geschälte Mandelblättchen auf den Zucker streuen
  • Weiteren Zucker über die Mandelblättchen streuen, mit einer Silpat-Matte abdecken und im Heißluftofen bei 170 Grad für ca. 8 Minuten karamellisieren
  • Den Mandelkrokant aus dem Ofen nehmen, mit dem Rollholz über die Silpat-Matte darüber rollen, damit die Mandel gleichmäßig verteilt werden, abkühlen lassen, Silpat-Matte abziehen, nochmals Zucker darüber streuen und im Ofen nochmals karamellisieren
  • Den Mandelkrokant aus dem Heißluftofen nehmen
  • Den Mandelkrokant noch heiß in die gewünschte Form schneiden und formen
  • Die Krokantblätter oder Formen auskühlen lassen und trocken lagern
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