Filleting of sole

  • Frische oder auch gefrorene Seezunge verwenden
  • Mit einer Fischschere der Seezunge die Rückenflossen abschneiden
  • Mit einer geeigneten Zange oder Pinzette die Haut vom Schwanzende zum Kopf abziehen
  • Ebenso die weiße Fischhaut auf der anderen Seite abziehen
  • Mit einem spitzen Messer die Bauchhöhle aufschneiden
  • Vorhandene Innereien entfernen
  • Mit dem Filetiermesser in der Mitte der Seezungenfilets entlang der Mittelgräte einschneiden und beidseitig die 4 Fischfilets abschneiden
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