Sole fish sauce

  • Der Seezunge beidseitig die Haut abziehen
  • Die Seezunge filetieren und die Reste für die Sauce verwenden
  • Die Fischreste unter fließenden kalten Wasser reinigen
  • Die Fischreste mit Gemüse und Gewürzen in Wasser zum Kochen bringen
  • Aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen
  • Den Fischfond abseihen, einkochen und weiteren Schaum abschöpfen
  • Sahne zu dem Fischfond gießen, abschmecken und binden
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