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Fileteado de salmón

  • Verwenden Sie nur fangfrischen Lachs im Ganzen oder Filets
  • Den Lachs mit einem Messer oder speziellen Fischschupper schuppen, waschen und ausnehmen
  • Den Lachs mit einem Filetiermesser am Kopf quer bis zur Gräte einschneiden und den Rücken direkt neben der Rückenflosse der Länge nach schneiden
  • Das obere Lachsfilet in Richtung Schwanz direkt über der Mittelgräte abschneiden
  • Den Lachs umdrehen und das untere Filet von der Mittelgräte Richtung Schwanzende abschneiden
  • Die Filets parieren, die Bauchhöhlengräten mit dem Messer ganz flach über dem Filet wegschneiden
  • Mit einer Pinzette dem Lachsfilet die restlichen Gräten ziehen
  • An der Mittelgräte vom Lachs mit einem Löffel Fischreste abschaben, die für Farcen verwendet werden können
  • Geputzte Lachsfilet bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen
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